中式香甜柔軟【果脯小麵包】含做法及詳圖

幾年前秋水mm推薦了的一個方法，試了幾次很喜歡，還真有點兒湯種效果呢！從那以後俺家的小麵包就更加鬆軟可口了，在此隆重感謝秋水妹妹！這是秋水的:推薦一個中式軟麵包方子。

方子裏除點睛之布丁粉外，其餘用料及量基本上和自己平時做小麵包相同，所以做起來很輕鬆順手，下麵是就自己做小麵包的經驗，稍加改動，這期間也試過用布丁為湯種的方法、也作過用酸奶的辦法，大多都還不錯，加了布丁粉後，做出來的豆沙小麵包、椰茸小麵包、火腿小麵包、果脯小麵包、奶黃餡小麵包、隨你怎麽變動都很鬆軟香甜 ~

節日的季節裏，把以前做的果脯小麵包、豆沙包、和最近感恩節做的小餐包整理出來，主要是一些做法和過程圖，與大家分享，也供朋友們參考 ~

 

發麵：
1¼ 杯低脂溫牛奶；（1¼ cup warm milk ）比原方子多加 1/4 杯奶，放微波爐裏加熱40 秒至溫。
1/4 杯溫水；（¼ cup warm water ）
一個雞蛋；(1 egg )雞蛋在碗裏先打散備用。
¼ 杯奶油；（¼ cup butter )室溫成條的奶油，用半條的量。
半袋香草味兒布丁粉；（½ package (96g) vanilla instant pudding mix ）
4 杯普通麵粉；（4 cup all purpose flour ）用bread flour 更好，我一直就用普通麵粉都不錯。
2 湯勺糖；（2 tbsp sugar ）這裏可靈活變動，這次因考慮到是做果脯麵包，就多加點兒糖。
半茶勺鹽；（½ tsp salt ）
2 茶勺酵母粉；（2 tsp yeast ）

另備
a：一杯果脯；如 : 紅、綠的兩種葡萄幹、芒果幹兒、杏脯、木瓜幹兒、楊梅幹兒、枸杞子等，自己搭配幾種都可。
b：兩大勺熟芝麻；（白、黑芝麻都可）
c：一個雞蛋的蛋黃和一點點蛋白，攪拌均勻，留做刷麵包表麵用；
b:  一湯勺蜂蜜加一茶勺水和均 = 蜂蜜水備用。

操作方法：
1. 將以上除另備的材料外，都按順序放入麵包機裏，再將麵包機設為發麵的dough功能檔，啟動揉麵發麵，我的麵包機是 1 小時半的時間完成發麵程序；
2. 一個半小時發麵程序結束後，將那杯果脯倒進麵團裏，重新啟動dough功能檔，再進行第二次揉麵，前十分鍾是慢檔，正好也能把果脯均勻的揉進麵團裏去，十幾分鍾後停止。（也可手動加入果脯，就是麵發好後倒在麵板上，將果脯揉進麵團裏）
3. 將麵團倒在撒了些幹麵的麵板上，先對半切開，再計劃做出多少個小麵包，把麵分成18 or 24 or 30個小麵團，整型成想要的成品樣式，擺進烤盤二次發酵 — 放進烤箱亮燈的溫度正好。
4. 30分鍾至一小時的時間，看麵包坯子發起將其拿出，將烤箱預熱350度，
5. 開始給麵包刷蛋黃液，（蛋黃裏加一點蛋白調成蛋黃汁）撒芝麻，將麵包胚盤放入烤箱中層，烤約 15-20 分鍾至表麵金黃即可。
6. 麵包烤出來後，要趁熱在麵包的表麵刷一層蜂蜜水，這樣能保持麵包長時間的柔軟和濕潤。

 

下麵兩張小圖是點睛之-Pudding粉和Pudding，今天貼的麵包圖都是使用了Pudding粉。



 
 







 



翠花小注 :

1. 在烤箱裏二次發酵，切記不要開火。隻用烤箱裏的燈就好，如沒有燈的老烤箱，可先把烤箱預熱一兩分鍾關火，使烤箱溫度達到80度 左右，再把麵包坯子烤盤放進去二次發酵。
2. 刷過蜂蜜水的麵包，涼在架上到還有一點點溫度時，裝進麵包袋or盒子裏，如室溫不是很高，放三天左右都會很柔軟，如吃不完可再放進冰箱保存。
   
   另：請買這種寫有：Vanilla JELL-O INSTANT PUDDING&PIEFILLING ,不要買COOK&SERVE的。（如是大盒裝的是5.1oz（144g)，可分三次做麵包用。）
   
   請參考下麵兩張PUDDING粉圖片~以便識別，上麵的是我用於做麵包的--Vanilla JELL-O INSTANT PUDDING&PIEFILLING，下麵的圖是COOK&SERVE PUDDING粉,其粉的顏色比較黃，做出來的麵包口感不是很理想。
    

 


   順祝大家節日快樂！
 

[若雨]

翠花姐，今天試了這款麵包，第一次做成了純正的中式甜麵包，太高興了！謝謝你。

[翠花姐]

回複 '好吃不如餃子' 的評論 : 謝謝喜歡！

[好吃不如餃子]

昨天用你的方子做了芋頭餡兒的小餐包，很受歡迎，謝謝你！

[翠花姐]

回複 '指談閑話' 的評論 : 太好了！謝謝喜歡！

[指談閑話]

周末做了這款軟包，真的效果比湯種還好！我家這近五年來做排骨也一直采用的翠花姐的方子，謝謝，非常讚

[jaspath]

今天第一次試做， 很好吃啊！謝謝.....

[紅豆紅]

翠花姐回來了吧？一定很忙！多保重啊！
祝姐姐元宵節開心快樂幸福~~~

[lucy-lucy]

老崔，
謝謝你給我的留言！
我一切安好，請查email。
送上遲到的祝福：
祝你和全家龍年大吉大利！幸福安康！

[piao11]

給姐姐拜大年咯~

恭喜姐姐龍年發財豆包拿來~~~~~

[紅豆紅]

翠花姐又忙著做好吃的呢！
祝姐姐：春節快樂、安康幸福、萬事如意啊！！！

[羅雪七]

放假時學做了這款好吃的麵包，很棒！！！ 謝謝翠花姐的好方子，也祝妳全家新年快樂，萬事如意！！！

[nanama]

cuihuajie,
I made some bread according to your recipe, then brought to the Christmas party. A coworker said that was the best bread she had ever eaten. And she asked for the recipe. Could you give me a English version of the recipe?
Thanks very much.
My email address: [e-mail]

[bymyheart]

問翠花姐姐節日愉快。新年好，這麽多好吃的要常來學習。

[紅豆紅]

是砂鍋，不是火鍋，嘿嘿。。。

[紅豆紅]

翠花姐呀，一坐在你家，肚子就叫啊。。。
那天我給老公看這麵包，他說真好！有一次，我買了一個火鍋，他說那麽多了，還買？我說翠花姐比我多好幾個呢！說完就後悔了，還好他厚道，沒說你咋不同翠花姐比比手藝，是我自己心虛啊，哈哈~~

祝姐姐一家節日開心快樂幸福；新年安康吉祥如意！多做好吃的啊~~~

[tenyu]

聖誕和新年闔家安康快樂！

[仲夏百合]

太好了！ 我最愛吃這種小甜麵包了。正想去買一些小甜麵包做早點呢。今天學習了。 明天就試試。-- 謝翠花姐！

[tenyu]

翠花姐好久沒看姐姐做菜了以為姐姐管博了那。前幾日在其他姐妹家裏看到~~姐姐回來大家就會高興！聖誕節快樂！飄飄姐不要都吃光啊給大家留一點哈！！

[piao11]

剛剛到了吃茶點時間。。。就趕上翠花姐家的香餑餑~~~~~
趕緊的捧一大盒爬上大沙發~~~~開始大嚼~

謝謝翠花姐~這些是我軟肋~學不會哦~~~~~著急~哼哼