純正好味道【酸奶機做酸奶】

一直不是很喜歡吃店裏買來的酸奶，味道和品種很多，但太過粘稠、味道超甜而且重.....
相比之下，倒是好懷念家鄉-秋林副食品店裏賣的那種瓷罐酸奶了，甜絲絲稀溜溜的，口感滑滑嫩嫩，香甜可口......
三年前在朋友家喝到用酸奶機做出來的酸奶，那味道和口感，像極記憶中家鄉酸奶的味道哦！驚喜之餘，在去年年初，一氣兒買了兩個酸奶機，送給好朋友一個，自己留一個......

據有關資料介紹，酸奶的營養價值頗高，具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，就更容易被消化吸收。
還因為發酵乳中有活力強的乳酸菌，能增強消化．促進食欲．加強腸的蠕動和機體的物質代謝，因此經常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用、大大有利於增強人體的健康。

網上找來酸奶主要的幾條功效： 
        （l）飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
       （2）酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3－3羥一3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。
       （3）酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑製腸內有害病菌。
       （4）酸奶能抑製癌。癌的發生主要是細胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌症預防的方法，許多動物試驗證明，酸奶具有抑製癌細胞增殖作用。
       （5）酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A 和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭發；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘,抑製有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。 

下麵記錄了些我做酸奶的部分圖片，和朋友們分享一下，用酸奶機來做酸奶，簡單、方便，味道正。

準備及材料：
酸奶機加自帶酸奶瓶7個；無甜味無色plain酸奶一小盒（6oz）；兩湯勺白糖；無脂牛奶加侖裝的。

做法及細節：
1，用酸奶機自帶的7個小瓶其中的一個，量出7瓶量的無脂牛奶，倒進幹淨的不鏽鋼中型鍋中；
2，大火一邊兒煮一邊兒用長把鋼勺從底下慢慢不停的攪拌，以防糊底，直至奶向上冒沫滾開，這時趕緊關火並端離爐頭；
3，這時可加兩湯勺白糖，攪拌一下，放一邊兒降溫到38度左右一下，就是滴一大滴在手背上，感覺不燙皮膚的感覺，這個溫度基本上就可以了，或差不多摸著奶鍋外側還稍溫溫的感覺也可以；
4，這時就可拌入無甜味無色的plain酸奶引子一小瓶，用手動無線的那種不鏽鋼攪拌器攪拌均勻；
5，用一個小鋼細網邊倒邊過濾倒入每一個小瓶中，放回到酸奶機上，不用蓋小瓶子的蓋兒，隻是蓋好透明的酸奶機蓋兒就好，按一下酸奶機開關，計時5-6小時。

這是用原來機器自帶的7個杯子做的：


酸奶好了，記得做酸奶時每個小瓶子不需要蓋子的。


做好後，酸奶稍涼時把瓶蓋兒蓋好，放進冰箱冷藏保，可留出一瓶做下次的酸奶引子用。


部分操作過程：


可加了些幹果脯和果仁、奇芽子、亞麻籽粉、黑芝麻粉等拌拌吃，更加提味、健康有營養。
 

下麵是我用平底兒大白瓷碗做酸奶的一些圖片，方法同上，隻是改用瓷碗來量奶量就好了，最後時也是用一個小鋼細網邊倒邊過濾到大瓷碗中，再將大瓷碗放入酸奶機上，蓋上酸奶機蓋子，5-8小時就好了,這個辦法感覺更省事兒了，因為用原7個小瓶做，小瓶子的蓋子不是很密封的，攜帶去公司時，瓶蓋會溢出些奶水兒，所以改用這個平底的大白瓷碗來做，做好了的酸奶先盛出一小瓶來做下次酸奶引子，再用保鮮膜蓋嚴，放到冰箱裏冷藏保存，吃時用勺子盛到碗裏or杯子裏，喜歡甜味的，可再加點糖攪拌一下，用吸管或用勺子吃都可，還可加各種果幹兒、和烤香的杏仁片兒、核桃碎等，還可撒些多纖維的奇亞籽(chia)、黑芝麻粉、亞麻籽粉等，拌一拌好吃又營養！
那麽攜帶時同樣把酸奶盛到一個有密封蓋的寬口小瓶子裏就好，這一大碗兩個人能吃個三、四天，所以大約也是三、四天就做一次，堅持每天都喝一大杯自己做的新鮮酸奶。
 
我們大多都是夜裏睡前把酸奶做上，第二天一早酸奶就好了，有時也取決於室內溫度，有幾次白天酸奶機正好放在廚房的廚台上時，陽光照在上麵，酸奶3個半小時就好了。

【剛做好的一盆酸奶】


撒上些砂糖、幹果仁，又一種甜蜜的味道：

翠花幾個小提示：
1）室內的溫度對做酸奶的時間也有些差別，室溫高，成酸奶的時間就會短很多，要是把灌好瓶做酸奶的奶，放回到酸奶機裏，正好廚房廚台有陽光的話，在陽光的照射下，酸奶酸的程度更快，有一次就是這樣的情形下做出的酸奶，用了三個小時多小時就好了；
2）牛奶做成酸奶的過程中，在過了4-5個小時以後，可開蓋觀察一下，用手晃動一下小瓶or大瓷碗，看奶的表麵已接近凝固，但感到還有點稀，這時就可以關掉電源，酸奶在酸奶機裏就著餘溫靜止個一兩小時，酸奶就好了，而且還會嫩嫩的更好吃，可用吸管來喝，味道很像家鄉秋林的罐酸奶or北京罐酸奶。 3）酸奶引子倒進溫奶中後，一定要攪拌均勻，再用小過濾網過濾一下，使酸奶做好後更加滑嫩。
4）我一直用無脂牛奶來做酸奶，後來發現，在把奶燒開後，用中小火再繼續熬煮個5分鍾，這時的奶就不很粘鍋底了，主要是為了蒸發些無脂奶裏的水份；
5）做好的酸奶大多在下麵會出些酸奶水，但不影響口感，吃時記得攪拌均勻就好了。
6）如牛奶比較涼時加進酸奶引子，酸奶形成過程時間會長些，有時需8個多小時，也屬正常。
7）如喜歡像超市買的那樣很粘稠的，可在煮好奶後加一些奶粉，這樣會粘稠很多。

另：沒有酸奶機的也可用土方法，以前用這樣的方法做酸奶，哪會兒還不是經常做， 做法過程同上，隻是保溫過程就有勞烤箱來幫忙，把加熱攪拌好酸奶引子的酸奶裝瓶or瓷碗，放到烤箱裏，隻開考箱裏的燈，10幾個小時也就好了，但切忌千萬不用開火哦!!!

為大家都能吃上自己做的美味營養酸奶，特分享以上僅是我個人做酸奶的經驗。


和大家共享共探討，  祝大家健康快樂每一天！


另：支持私房版主熊貓媳婦所倡導的：
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具體內容請看：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201203/10812.html

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