翠花粗肴

來者都是客,全憑眼一雙,細細看進來,五味裏麵藏......

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翠花姐 (熱門博主)

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新春佳節-翠花家幾個特色菜集錦

(2010-02-11 12:11:54) 下一個

上幾個以前做的家常菜，給大家拜個早年！
覺得大多是沒上過的，也有些是以前做過的，不管那麽多了，就一古腦的端上來，算是給朋友們過大年時添上幾個家常菜了......

芒果蝦球
這個菜也是很容易做的，選熟透但還很挺實的芒果，果肉油潤鮮甜，蝦我一般選在 20 個一磅大小的，小點的也可。
主料：
1 〉去頭蝦一磅，剝掉蝦皮、去掉腸線，用料酒、一點澱粉抓捏兩三分鍾備用；
2 〉黃色芒果兩個，去皮去核切成小方塊備用；
3 〉泰式甜辣醬兩大勺備用；
4 〉香菜一小撮洗淨切段兒備用。
做法：
起油鍋加一湯勺炒菜用的橄欖油，油熱下蝦仁大火翻炒，兩三分鍾至熟而且還很鮮嫩時即可關火，下芒果塊兒、甜辣醬和香菜拌均，即可出鍋裝盤。
這道菜做起來就簡單，味道鮮香甜辣，老少皆宜，也是待客 party 的一道不錯的海鮮菜肴。喜歡的朋友，可試試哦！

清燉獅子頭
這是一次去朋友家 Party 時，朋友點名要的菜，其實做法很簡單，可參考揚州獅子頭的做法，因朋友圈裏大多都不吃有點肥的肉，所以這次的獅子頭，全部采用裏脊肉來做的，裏麵加了半杯雞湯、兩個蛋清、兩大勺料酒、兩大勺淡醬油、半杯麵包渣、三大勺芡粉和蔥薑末及幾個切碎的荸薺，一點鹽，摔打抓捏 3-5 分鍾，再上味半小時，就可團成四個大肉丸子了。

做法：砂鍋加半罐雞湯及水，燒開後小心下那四個獅子頭，小火慢燉至四十分鍾，在下幾個油菜心煒個 3-5 分鍾就好了，連砂鍋一起端去朋友家 ~

東北德莫利燉魚 請這裏看：東北風味的德莫利燉魚做法
這道菜魚肉鮮美，豆腐細嫩，粉條滑 Q ，香辣可口。是配飯的好菜之一。

東北特色菜- 地三鮮（燒茄子）
地三鮮也叫燒茄子，主菜是用茄子、土豆、青椒三樣來做 , 有時還放幾片紅椒增加點顏色 , 這個菜以前做過多次，做法稍有些複雜，主要是茄子、土豆要過油 ……
做法：
1. 茄子削滾刀塊兒、土豆也是用刀切掰成滾刀塊兒，進油鍋分批兩麵炸黃，大青椒掰小塊最後也過一下油備用。
2. 配料汁：中碗加入三茶勺醬油、一茶勺糖、一大勺蔥花、一小勺薑末、兩大勺蒜丁、一點鹽、三至五茶勺水、一茶勺澱粉拌汁待用。（可看自己做的量來加 or 減配料）
3. 鍋熱下入配料汁小火拌炒成粘汁兒，改大火倒入炸好了的茄子塊兒、土豆塊兒、大辣椒塊兒，拌炒均
勻就可出鍋裝盤上桌了。這個菜非常好吃，和米飯是絕配。

東北風味的酸菜餡水餃
過去東北過年時一定要吃酸菜餡水餃，年前就會包很多酸菜餡餃子凍起來，和粘豆包棗饅頭等換著樣一直吃到年十五，可這裏看【酸菜餡水餃】及做法

蘸汁中加上幾瓣臘八蒜，吃酸菜餡餃子就更提味了：

紅燒開洋冬瓜
燒開洋冬瓜是個家常菜，非常簡單易做，隻要掌握好火候，既能得到入口即化口感。
材料：
冬瓜去籽去皮兒切成麻將大小塊兒；開洋（蝦仁兒）一湯勺用水泡軟；蔥薑末各一湯勺；醬油三湯勺；糖一湯勺。
做法：
炒鍋加橄欖油，油稍熱下蝦仁兒、蔥薑末拌炒，再下冬瓜塊兒大火拌炒一、兩分鍾，沿鍋邊兒澆入醬油、再加入糖，拌炒幾下後蓋上鍋蓋中火燜一會兒，開蓋後會看到有點兒湯汁出來，冬瓜也軟嫩熟透而沒變形，即可出鍋裝盤，撒上一捏鮮蒜苗就可上桌了。
特點：冬瓜塊兒入口即化，鮮香味濃。

東北特色菜- 酸菜川白肉 做法可這裏看【酸菜川白肉】

幹炸裏脊沾椒鹽
主料：裏脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法：
1.把裏脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀；
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊；
3.再將裏脊肉條放進麵糊裏掛上薄薄的一層糊；
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裏脊肉分條逐一入油鍋裏炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
特點：外焦裏嫩，香酥可口。
翠花小注：如不喜歡蘸花椒鹽的，可選蘸番茄醬吃，孩子們的最愛。

出水芙蓉— 魚肉鑲豆腐 剛做好這道菜時，腦子裏最先蹦出的幾個字，就是--出水芙蓉哦！
看著這道菜的色澤清亮淡雅，又很美味，所以就起名為出水芙蓉 — 魚肉鑲豆腐。
做法很簡單，味道卻不一般，當然是自己感覺了，因為豆腐和海鮮本來就很搭配，再加上做法比較清淡，那就剩下鮮香滑嫩了 ~~
材料：
圓柱玉子豆腐一個；魚漿一磅；大紅辣椒和綠蔥絲各一勺；
調魚漿用的：一個蛋清、料酒一小勺、蔥薑末各一小勺、鹽一小勺、白胡椒粉、澱粉一湯勺、玉子豆腐的剩料。
做法：
1> 圓柱式玉子豆腐切一厘米多厚的片兒，放倒在中間用小勺輕輕挖出一個平坑，
2> 將魚漿用蛋清、料酒、蔥薑、鹽、白胡椒粉、澱粉和豆腐挖出來的剩料拌均上勁。
3> 用湯勺將拌好上勁的魚漿盛到豆腐小坑裏，裝到飽滿為止；
4> 蒸鍋水開後，把魚肉鑲豆腐盤子放進蒸鍋蒸 8-10 分鍾；
5> 蒸魚肉鑲豆腐的同時，起炒鍋下點兒雞湯（ or 清水）加一點鹽勾芡、撒點兒白胡椒粉和綠蔥絲、紅椒絲，趁熱澆到魚肉鑲豆腐上就可上桌了。
這個菜特點：是色澤亮麗、魚肉滑嫩、豆腐鮮香入口即化哦。

韓式辣炒年糕
在韓國超市裏買了包條狀的年糕，家裏還有現成的韓國泡菜和韓式辣椒醬，就決定做韓式辣炒泡菜年糕了，很簡單又美味 ~~
主料：
年糕一包、辣白菜一小碗、洋蔥半個切絲。
配料：
韓國紅辣醬兩湯勺、雞湯or清水半杯；
做法：
1>中鍋加入半鍋冷水，放入年糕條，中火燒開後關火撈出備用；（撈出前可用手試一下年糕已經稍軟即熟即可）
2>起炒鍋加素油燒熱。下圓蔥炒軟出香味後，下韓國紅辣椒醬，拌炒幾下後下辣白菜接著拌炒數下，再加入煮後稍軟的年糕條拌炒，加入雞湯or 清水，大火拌炒至湯汁收盡即可出鍋裝盤。
翠花小注：
1.煮年糕時忌煮時間過長，太軟沒有咬勁口感不好；
2.韓國紅辣醬本身是辣甜鹹口味，所以炒年糕時不用加糖；
3.口重者可稍微加一點鹽。

熗土豆絲
這個菜非常爽口，是翠花家接人待客保留菜之一，也是最受歡迎的涼菜之一，每次做時都會被第一時間吃光光 ~~ 做法請看【熗土豆絲】

桂花糖藕
主料：
選新鮮白嫩粗細均勻的蓮藕兩個，洗淨擦幹水份晾幹備用，幹糯米用幹毛巾擦搓幹淨一大碗備用；（不洗不泡哦！）
蜜汁：冰紅糖一小塊兒、幹掛花一小勺、蜂蜜一大勺；水；
做法：
1> 把每一個蓮藕的一頭連蒂地方切下一小段兒，留做帽子蓋頭，將幹糯米順藕孔撒進去裝滿為止，再把切下來的帽頭順刀刃蓋好，用牙簽紮入固定；
2>將塞好糯米的蓮藕放入高壓鍋中，加冰紅糖、水、半小勺食用堿，水沒過藕，蓋上鍋蓋上氣兒後小火煮半小時，有冷水澆鍋降溫後撈出糯米藕晾涼備用；
3>小鋼鍋加半杯水、一小塊兒黃冰糖、幹掛花、蜂蜜熬製成掛花蜜汁兒；
4>將糯米藕切片，擺放盤中，澆上掛花蜜汁兒即可上桌。
翠花小注：
1.在蓮藕的孔裏加幹糯米很容易裝進去；
2.煮糯米藕時加半小勺食用堿，煮出來的藕色澤紅潤亮麗。
3.家裏沒有掛花的，也可做橘皮末的，味道也很不錯的說哦！

年(粘)豆包     可這裏看【東北風味粘豆包】 做法
粘豆包早年是東北人家過冬的主食之一，尤其到了年根，家家必做很多年豆包 - 粘豆包，粘豆包多由大黃米磨成麵、按比例再加些包米麵兒、有條件的還可再加一點白麵，和成麵團放到炕頭發酵 ..... 發酵後作成皮兒，包上自家煮好、加了白糖、鐓碎撰成雞蛋黃大的豆餡，進鍋蒸好後，起鍋擺放在蓋簾上凍在外麵，稍凍硬些就裝在一個麵袋子裏，放到外麵棚子裏的天然冰箱 - 大缸裏凍存著，隨吃隨拿隻要
回鍋裏騰一下，就可恢複到粘粘糯糯，滑滑 QQ 的口感了 ......

棗泥菊花酥
這個壇子裏很多朋友都會做，和我以前做的豆沙小酥餅很相似，中間的餡可用棗泥的，也可用紅豆沙餡的，以後會在博客裏單貼做法。

家常烤地瓜( 平鍋版 )
最近中國超市賣的地瓜（紅薯）非常好吃，這段時間基本上每短過的買回來，主要是烤著吃，方便又健康。現在給大家推薦一種烤地瓜方法，這個方法非常簡便，而且烤出的地瓜保濕度好，不幹還一麵烤的焦黃。
我的方法是，用一個要淘汰、有蓋的平底鍋來烤：
一種方法是把個頭大一點兒的地瓜順瓜從中切半，鍋底噴點素油，把地瓜刀切的平麵擺放在平鍋裏，蓋上鍋蓋，用最小的火烤一個小時左右，聞到烤地瓜的味道時就是烤好了，開鍋蓋用手試探按一下地瓜，軟了就可起鍋開吃了。

另一種方法就是整個的地瓜，一般我都會盡量挑選個頭差不多大小、粗細也差不多一樣的，這樣熟的時間也會一樣。烤法和上麵一樣，隻是鍋底不用抹油，時間上要增加 30 分鍾左右，看地瓜的大小在時間上調節即可。