湯種芝麻小餐包 Black Sesame Seeds Dinner Rolls

配方來源：Yvonne C 《65度湯種麵包》

分量	14個
工具	攪拌機，麵刀，電子稱，矽膠墊，刷子，puffy pan烤盤和Le Creuset鑄鐵鍋
時間	3-4小時
烤製溫度	375F ，15分鍾左右

 

麵團
	材料	重量	百分比
A:把所有的幹性材料混合	高粉Bread flour	474g	100%
	奶粉 Milk powder	15g	3%
	細砂糖 Sugar	40g	8.4%
	鹽 Salt	9g	1.9%
B:混合	溫牛奶 Milk	195g	41%
	速發酵粉Instant Yeast	10g	2%
C:130g水+26g高粉混合，用微波爐叮成麵糊	湯種（晾涼）	156g	33%
	奶油 Butter	40g	8.4%
	黑芝麻Black sesame seeds	50g
刷麵包表麵	1個蛋黃+1勺水
把A,B,C混合攪拌無幹粉後加奶油並攪拌到擴展階段，加入黑芝麻。放開燈的烤箱第一次發酵60-90分鍾。

我這個是在矽膠墊上進行的第二次發酵，然後把泡芙烤盤放在烤箱裏預熱。第二次發酵好的麵團放在熱烤盤可以使底部也焦黃。因為烤盤很燙，所以放麵團的時候要相當小心避免燙傷。也可以直接放在烤盤裏第二次發酵，這樣烤出來的麵團底部不黃。鑄鐵鍋沒有預熱，但是烤製的時間延長了5分鍾。

第二次發酵完後刷上蛋黃液，入烤箱375F烤15分種左右。

用同樣的配方也可以做成土司，用一個土司模具，把第一次發酵好的麵團分割成5個，搓成長條，卷起並排放在模具裏，第二次發酵到模型的9分滿。烤箱預熱350F烤35分鍾左右。