配方來源:Yvonne C 《65度湯種麵包》
分量
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14個
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工具
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攪拌機,麵刀,電子稱,矽膠墊,刷子,puffy pan烤盤和Le Creuset鑄鐵鍋
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時間
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3-4小時
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烤製溫度
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375F ,15分鍾左右
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麵團
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材料
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重量
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百分比
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A:把所有的幹性材料混合
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高粉Bread flour
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474g
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100%
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奶粉 Milk powder
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15g
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3%
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細砂糖 Sugar
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40g
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8.4%
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鹽 Salt
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9g
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1.9%
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B:混合
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溫牛奶 Milk
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195g
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41%
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速發酵粉Instant Yeast
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10g
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2%
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C:130g水+26g高粉混合,用微波爐叮成麵糊
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湯種(晾涼)
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156g
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33%
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奶油 Butter
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40g
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8.4%
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黑芝麻Black sesame seeds
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50g
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刷麵包表麵
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1個蛋黃+1勺水
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把A,B,C混合攪拌無幹粉後加奶油並攪拌到擴展階段,加入黑芝麻。放開燈的烤箱第一次發酵60-90分鍾。
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我這個是在矽膠墊上進行的第二次發酵,然後把泡芙烤盤放在烤箱裏預熱。第二次發酵好的麵團放在熱烤盤可以使底部也焦黃。因為烤盤很燙,所以放麵團的時候要相當小心避免燙傷。也可以直接放在烤盤裏第二次發酵,這樣烤出來的麵團底部不黃。鑄鐵鍋沒有預熱,但是烤製的時間延長了5分鍾。
第二次發酵完後刷上蛋黃液,入烤箱375F烤15分種左右。
用同樣的配方也可以做成土司,用一個土司模具,把第一次發酵好的麵團分割成5個,搓成長條,卷起並排放在模具裏,第二次發酵到模型的9分滿。烤箱預熱350F烤35分鍾左右。
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