川辣妹子的五味齋
酸甜苦麻辣/ 雞鴨魚肉蝦/ 菜刀手中拿/廚房我老大----徐娘自己誇。妙筆生出花/佳肴承載它/ 盤盤菜如畫/道道理由她----女子說胡話。
正文
配方來源：Yvonne C 《65度湯種麵包》
|
分量
|
9個
|
|
工具
|
攪拌機，擀麵棒，電子稱，刷子，烤盤，羊皮紙
|
|
時間
|
3-4小時
|
|
烤製溫度
|
350F ，15分鍾左右
|
|
麵團
|
|||
|
把所有的幹料混合均勻
|
高筋麵粉
|
195g
|
100%
|
|
低筋麵粉
|
90g
|
||
|
鹽
|
6g（1勺）
|
2%
|
|
|
細砂糖
|
30g
|
10%
|
|
|
奶粉
|
12g
|
4%
|
|
|
|
全蛋
|
60g
|
21%
|
|
這2樣先混合，讓發酵粉溶解
|
水
|
65g
|
22.8%
|
|
速發酵粉
|
6g(2小勺)
|
2%
|
|
|
63g水+12g高粉，攪拌均勻，在微波爐裏共叮40秒（分成三次，20秒+10秒+10秒，中途拿出來攪拌均勻）每個微波爐的功率不樣，請自行調整
|
湯種晾涼（這個可以第一步做）
|
75g
|
26%
|
|
|
黃油
|
45g
|
|
|
把以上所有的材料除黃油用攪拌機混合無幹粉後，最後加入室溫的黃油攪拌到擴展的階段。放在開燈的烤箱第一次發酵，60-90分鍾
|
|||
|
內餡和裝飾
|
|
|
熏火雞肉（或者熏雞肉）
|
250g+少量黑胡椒
|
|
1個蛋黃+1勺水
|
刷麵包表麵
|
|
少量起司和白芝麻
|
撒在麵包表麵
|
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
