湯種熏火雞肉麵包
文章來源:
川辣妹子
於
2014-02-15 19:53:53
配方來源:
Yvonne C
《
65
度湯種麵包》
分量
9
個
工具
攪拌機,擀麵棒,電子稱,刷子
,烤盤,羊皮紙
時間
3-4
小時
烤製溫度
350F
,
15
分鍾左右
麵團
把所有的幹料混合均勻
高筋麵粉
195g
100%
低筋麵粉
90g
鹽
6g
(
1
勺)
2%
細砂糖
30g
10%
奶粉
12g
4%
全蛋
60g
21%
這
2
樣先混合,讓發酵粉溶解
水
65g
22.8%
速發酵粉
6g(2
小勺
)
2%
63g
水
+12g
高粉,攪拌均勻,在微波爐裏共叮4
0
秒(分成三次,
20
秒
+10
秒
+10
秒,中途拿出來攪拌均勻)每個微波爐的功率不樣,請自行調整
湯種晾涼(這個可以第一步做)
75g
26%
黃油
45g
把以上所有的材料除黃油用攪拌機混合無幹粉後,最後加入室溫的黃油攪拌到擴展的階段。放在開燈的烤箱第一次發酵,
60-90
分鍾
內餡和裝飾
熏火雞肉(或者熏雞肉)
250g+
少量黑胡椒
1
個蛋黃
+1
勺水
刷麵包表麵
少量起司和白芝麻
撒在麵包表麵