湯種蘋果麵包

什麽是湯種？

 湯種是日本語，意思為溫熱的麵種或者稀的麵種。“湯”的意思有熱水（比如泡湯，就是泡溫泉），開水（比如喝的菜湯）；“種”就是麵肥，品種的意思。所以“湯種”就是把麵粉加在水裏，燒開達到糊化，然後再把這個麵糊揉合在麵團裏一起發酵。糊化的麵含水量很大，因此做出來的麵包非常的宣軟。

如果用量比較大，可以一次性的做很多。但是麵糊在冰箱裏也就能保存2天，如果變灰了就不能用。

100克的高筋麵粉溶解在500克的涼水裏，在火爐上用中小火，不停的攪拌成麵糊（幹稀度的標準就是筷子可以插在麵中間不倒）；或者用微波爐加熱3分鍾左右，每分鍾要攪拌一下。我個人覺得用微波爐方便。麵糊放涼就可以用了。

分量	15個（如果烤模尺寸小，可以分成20個）
工具	攪拌機，麵刀，電子稱，矽膠墊，3寸花模烤杯（或者硬殼紙烤杯），直徑4cm的冰激淩勺，
時間	4-5個小時
溫度	375F烤20分鍾左右

 

 

 

 

麵團：

	材料	重量	百分比%
把這些幹性材料混合均勻	高筋麵粉Bread flour	420g	100%
	低筋麵粉Cake flour	112g
	奶粉 Milk powder	40g	7.5
	細砂糖 Sugar	82g	15.4
	鹽 Salt	6g（1茶勺）	1
把酵母融化在溫水中	水 Water	170g	32
	速發酵母 Instant yeast	12g（4茶勺）	2
留一個蛋黃+1大勺水用來刷麵包表麵	雞蛋 Eggs	2個（60g）
28克的高粉溶化在140克的冷水中，然後用微波爐叮成麵糊	湯種Batter	168g	31.5
	無鹽黃油 Butter	44g	8.2
把以上材料除黃油以外的混合均勻，然後在加黃油揉至擴展階段。放在開了烤燈的烤箱裏第一次發酵，90分鍾左右。

 

蘋果餡400克（如果喜歡可以加點肉桂粉）

蘋果700克（留1個蘋果切圓薄片），檸檬半個，砂糖100克（1/2 cup）

蘋果去皮去核，切成丁，擠入檸檬汁，加糖，混合均勻用小火熬成粘稠狀（要不停的用木勺攪拌，防止糊鍋）。晾涼。
蘋果餡也可以用這個方子：blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80100gkqf.html




晾涼後密封放冰箱，吃時用微波爐叮20秒。

 

[呂貝卡]

看著想吃。 才知道什麽是低中高筋麵粉和湯種。謝謝！

[提拉米蘇小肉包]

看著就好吃！

[吃喝一輩子]

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