川辣妹子的五味齋

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Almond-Puff Pastry Galette杏仁餡酥餅

(2013-06-15 12:00:34) 下一個




























分量


1個9英寸


時間


2天(3個小時)


工具


攪拌機,矽膠墊,擀麵棒,羊皮紙,刀,叉子,9英寸圓圈


材料


酥皮麵團1個,冷杏仁奶油餡1杯,蛋黃水(1個蛋黃+1大勺水)


烤製


300F烤 40-55分鍾


 

酥皮材料


































Classic Puffy Pastry Dough傳統酥皮


中粉All-purpose Flour


250g


Water


118g


植物油Vegetable Oil


3 大勺Tablespoons


Salt


1茶勺Teaspoon


把上麵所有的材料混合,揉成光滑的麵團。


黃油Butter


2條(226g


把黃油壓成薄片待用。


要想做好酥皮,關鍵的是不能心急,我是花了2天的時間來完成。因為每次擀開麵團後,都需要冷藏1小時,為的是不讓黃油融化,同時也醒麵皮,容易擀開。



同樣的酥皮配方做過

丹麥水果幹酥皮 Fruit Danish Tartlets :blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101blst.html

蝴蝶酥Palmiers: blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101atuj.html















































杏仁奶油Almond Cream(這個是大概2杯的量)


步驟


材料


重量


1、把這兩樣打發


黃油Butter


113g (1/2cup)


糖 Sugar


120g (1/2cup+2Talbespoons)


2、把雞蛋逐個加入


全蛋 Egg


1個


蛋黃 Egg Yolk


1個


3、把杏仁加入


杏仁Almond Flour


162g (1 ½ cups )


*4、可選項


朗姆酒Dark Rum


2大勺 Tablespoons


混合好後,裝罐放冰箱可以放3天



如果配合酥皮的量做一個,這個內餡的量減半。





我的烤了55分鍾。







 
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