維也納咕咕謔呋Viennese Kugelhopf

配方來源：《 Sarabeth’s Bakery》by Sarabeth Levine
這是一款非常好吃的麵包，口感介於麵包和蛋糕之間，鬆軟而又富有韌性。裏麵加了酒漬的葡萄幹，一口咬下去，汁水在口裏彌漫開來。

酒漬葡萄幹Soaked Raisins

材料	重量（克）
無籽葡萄幹seedless raisins	82g / ½ cup
開水hot water	125g / ½ cup
郎姆酒dark rum（我用冰酒）	2 大勺tablespoons

提前1-2小時前把葡萄幹浸泡在酒水裏（我喜歡用golden raisins）。葡萄幹泡漲後濾幹水分，放在紙巾上吸幹多餘的水分。

時間	5個小時/1天
分量	1個10杯份量大麵包/10個小的麵包
工具	咕咕謔呋烤盤或者10個fluted tube pans 4 3/8 x 2 in. ，溫度計 , 和麵機

我沒有咕咕謔呋烤盤，所以買了10個小的烤盤（在Hobbylobby,Michael’s,Jo-ann都可以買到，用了40%的優惠券 ，是Wilton品牌。）

酵 頭Sponge

材料	重量（克）	百分比%
無漂白中筋 麵粉unbleached all-purpose flour	125g	100
105-115F全脂牛奶warm whole milk	125g	100
幹酵母active dry yeast	10g(3 ½ teaspoons)	8%

把幹酵母放在溫牛奶裏溶化，然後加入麵粉，攪拌 均勻。發酵20分鍾。

麵團Final Dough

材料	重量（克）	百分比
室溫無鹽黃油Unsalted butter，rom temperature	141g/1 ¼ sticks	51
糖粉confectioners’ sugar,sifted（我用3大勺蜂蜜代替）	73g
雞蛋eggs	2 large+1 yolk	26
海鹽Sea salt	¼ teaspoon
冷全脂牛奶Cool whole milk	60g	60
檸檬皮屑 lemon	Grated zest of 1
酒漬香草籽Plumped Vanilla bean seeds/Vanilla extract	1個/1 teaspoon
肉豆蔻粉Grated nutmeg	1 teaspoon
麵包粉Bread flour	281g	100
杏仁片Flaked almonds	少許
裝飾糖粉Confectioners’sugar for garnish	少許

 

1 .把黃油和糖粉在攪拌器裏用中速打到顏色發白，大概3分鍾。

在另外的盆裏把蛋，蛋黃，鹽和勻，慢慢地把蛋液加入到黃油的混合物裏。

2. 把香草縱向剖開，用刀背刮出籽。

3.把冷牛奶，檸檬屑，香草籽，肉豆蔻和勻。然後和酵頭一起加入到攪拌盆裏。

4. 降到低速，把麵包粉加入攪拌均勻。再用中速揉3分鍾。最後加入酒漬葡萄幹，用手揉勻（這一步要花點時間，因為要盡量不讓葡萄幹破掉，又要把它揉到麵裏），麵團很鬆也很黏。蓋上保鮮膜發酵90分鍾。

5. 把麵團放氣，分割成10份，滾圓。烤盤裏抹一層黃油，盤底放上杏仁片，再把麵團放進去，壓一壓，蓋上保鮮膜第二次發酵。大概40分鍾。

6. 烤箱預熱到325F。大的烤盤35分鍾，小的烤盤酌情減少（先烤20分鍾，看看，如果不夠，繼續加時間）

7. 放架子上涼晾。

如果喜歡，可以在表麵撒上糖粉。

酒漬香草籽Plumped Vanilla Beans做法：12根香草，把一頭切掉1/8 inch，切頭向下放在玻璃瓶裏，倒入 2 inches 郎姆酒泡2周以上。

我沒有用那麽多香草，就是一個試管瓶裏有三根，切掉頭，然後我用冰酒ice wine代替郎姆酒泡滿。