配方來源:《 Sarabeth’s Bakery》by Sarabeth Levine 這是一款非常好吃的麵包,口感介於麵包和蛋糕之間,鬆軟而又富有韌性。裏麵加了酒漬的葡萄幹,一口咬下去,汁水在口裏彌漫開來。 酒漬葡萄幹Soaked Raisins
材料
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重量(克)
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無籽葡萄幹seedless raisins
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82g / ½ cup
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開水hot water
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125g / ½ cup
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郎姆酒dark rum(我用冰酒)
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2 大勺tablespoons
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提前1-2小時前把葡萄幹浸泡在酒水裏(我喜歡用golden raisins)。葡萄幹泡漲後濾幹水分,放在紙巾上吸幹多餘的水分。
時間
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5個小時/1天
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分量
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1個10杯份量大麵包/10個小的麵包
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工具
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咕咕謔呋烤盤或者10個fluted tube pans 4 3/8 x 2 in. ,溫度計 ,
和麵機
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我沒有咕咕謔呋烤盤,所以買了10個小的烤盤(在Hobbylobby,Michael’s,Jo-ann都可以買到,用了40%的優惠券 ,是Wilton品牌。) 酵 頭Sponge
材料
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重量(克)
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百分比%
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無漂白中筋 麵粉unbleached all-purpose flour
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125g
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100
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105-115F全脂牛奶warm whole milk
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125g
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100
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幹酵母active dry yeast
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10g(3 ½ teaspoons)
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8%
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把幹酵母放在溫牛奶裏溶化,然後加入麵粉,攪拌 均勻。發酵20分鍾。 麵團Final Dough
材料
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重量(克)
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百分比
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室溫無鹽黃油Unsalted butter,rom temperature
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141g/1 ¼ sticks
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51
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糖粉confectioners’ sugar,sifted(我用3大勺蜂蜜代替)
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73g
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雞蛋eggs
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2 large+1 yolk
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26
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海鹽Sea salt
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¼ teaspoon
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冷全脂牛奶Cool whole milk
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60g
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60
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檸檬皮屑 lemon
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Grated zest of 1
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酒漬香草籽Plumped Vanilla bean seeds/Vanilla extract
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1個/1 teaspoon
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肉豆蔻粉Grated nutmeg
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1 teaspoon
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麵包粉Bread flour
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281g
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100
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杏仁片Flaked almonds
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少許
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裝飾糖粉Confectioners’sugar for garnish
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少許
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1 .把黃油和糖粉在攪拌器裏用中速打到顏色發白,大概3分鍾。 在另外的盆裏把蛋,蛋黃,鹽和勻,慢慢地把蛋液加入到黃油的混合物裏。 2. 把香草縱向剖開,用刀背刮出籽。 3.把冷牛奶,檸檬屑,香草籽,肉豆蔻和勻。然後和酵頭一起加入到攪拌盆裏。 4. 降到低速,把麵包粉加入攪拌均勻。再用中速揉3分鍾。最後加入酒漬葡萄幹,用手揉勻(這一步要花點時間,因為要盡量不讓葡萄幹破掉,又要把它揉到麵裏),麵團很鬆也很黏。蓋上保鮮膜發酵90分鍾。 5. 把麵團放氣,分割成10份,滾圓。烤盤裏抹一層黃油,盤底放上杏仁片,再把麵團放進去,壓一壓,蓋上保鮮膜第二次發酵。大概40分鍾。 6. 烤箱預熱到325F。大的烤盤35分鍾,小的烤盤酌情減少(先烤20分鍾,看看,如果不夠,繼續加時間) 7. 放架子上涼晾。
如果喜歡,可以在表麵撒上糖粉。
酒漬香草籽Plumped Vanilla Beans做法:12根香草,把一頭切掉1/8 inch,切頭向下放在玻璃瓶裏,倒入 2 inches 郎姆酒泡2周以上。 我沒有用那麽多香草,就是一個試管瓶裏有三根,切掉頭,然後我用冰酒ice wine代替郎姆酒泡滿。
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