切片麵包Pain de Mie

龐多米是一款法國白麵包。這種配方的麵包內部組織細密，柔軟，常常用來做三明治。做這個麵包要用到特殊的烤盤pullman pan 普爾曼烤盤。這種長方形帶蓋的烤盤，因為像十九世紀初的普爾曼鐵路的車廂因此而被命名。

時間	4-6小時/1天完成
分量	1個普爾曼尺寸
工具	和麵機，塑料刮麵刀，電子秤 ，矽膠墊，普爾曼烤盤

麵團

材料	重量（克）	百分比%
無漂白麵包粉 Unbleached bread flour	666g	100
鹽Salt	16g	2.4
糖Sugar(我用1大勺蜂蜜代替）	26g	3.9
快速發酵粉Instant yeast	7g/2 teaspoon	1
全脂牛奶Whole milk	400g	60
室溫軟化黃油Butter,softened	120g	18

 

法式 烤麵包片

全蛋 Whole egg	1個
牛奶Milk	¼ 杯
香草精 Vanilla extract	1小勺
細砂糖Granulated sugar（我用楓糖）	1大勺
肉桂粉Ground cinnamon	1小勺
鹽Salt	少許

配上楓糖maple syrup吃。

香脆麵包塊Croutons

自己做的這個麵包塊比買的要鬆脆得多，夏天配著沙拉吃。

 

烤箱預熱到350F/180C

把麵包片四周的皮切掉，中間的麵包切成小方塊,放烤箱烤20分左右，因為麵包的幹濕度和烤箱的差異，自己得隨時檢查。烤到金黃。

撒上Penzeys Spicyes店 買的風幹歐芹Parsley flakes.

把麵包片用風幹機風幹，鍾碎就成了麵包粉bread crumbs。

肉桂土司 Cinnamon Spice Swirl Bread

麵包的配方就是上麵的基本材料。

肉桂的混合物配方/Cinnamon spice mix

材料	重量（克）	容量
細砂糖（我用紅糖 ）Granulated sugar	100g	½ cup  杯
肉桂粉Ground cinnamon	5g	1 ¼ tsp小勺
肉豆蔻粉（可選）Ground cardamom	1g	¼ tsp小勺
丁香粉（可選）Ground cloves	1g	¼ tsp小勺

卷的時候沒有裹緊，中間空了。