一：蔬菜
蔬菜是一個廣義的術語，指的是一組可以食用的植物。您可以吃整株植物，也可以隻吃部分，例如葉子、莖和種子。
1:蔬菜的種類: 根據是否含有澱粉分為澱粉類蔬菜和非澱粉類菜
澱粉類蔬菜，如土豆，玉米，南瓜等含有不同濃度的澱粉，食用這類蔬菜，會升高血糖，糖尿病患者限用。
非澱粉類蔬菜：大白菜，圈心菜，豆類，蘆筍，黃瓜，茄子，洋蔥，蘑菇等等，這類蔬菜食用不會升高血糖。
2: 蔬菜的營養素：主要營養素為維生素，礦物質和纖維素，還富含天然的抗氧化劑，可以保護你的細胞免受損害。部分蔬菜含有澱粉與植物蛋白質。
3:蔬菜對健康的益處：
1）降低血壓，降低患心髒病的風險：許多綠葉蔬菜鉀，鉀幫助腎髒更有效的過濾體內的鈉，從而降低血壓。綠葉蔬菜還富含維生素K，可以預防粥樣動脈硬化性心髒病。
2）血糖管理：非澱粉類蔬菜的血糖指數低，有利於糖尿病病人控製血糖。美國糖尿病協會建議每天吃3到5份非澱粉類蔬菜。
3）體重管理：蔬菜是低能量密度食物，它富含水分和纖維，既讓你吃飽又不增加卡路裏，多吃蔬菜不僅可以保持體重，還可以用來減肥。研究表明多吃蔬菜的人不像少吃蔬菜的人那樣容易增加體重。
4）改善消化係統健康，降低結腸癌的發生。蔬菜富含纖維，多吃蔬菜，有預防或緩解便秘的作用，降低患痔瘡以及結腸憩室以及患結腸癌的風險。
5）抗衰老：蔬菜中的多酚是優質的抗氧化劑，這些多酚可以抗衰老，並且可以減少體內引發心髒病和癡呆症等慢性病的炎症，還可以保護細胞免受環境中的自由基等有害分子的損害。
蔬菜雖好，也要吃夠一定量才可以發揮功能，吃蔬菜最好每天吃四到五種不同的疏菜，重量應該等於或稍多於碳水化合物加脂肪蛋白質的食物量總和。當然，蔬菜當然是新鮮，自己烹調為主。
二：水果
水果與蔬菜常常相提並論，確實，水果也可以說是屬於澱粉類的蔬菜，水果的營養成分除了含糖量高以外，其他方麵與蔬菜相似，其對人體健康的影響與蔬菜相似，有一點需要強調的是多數水果中有果糖，但食用水果所吸收的果糖量不致於影響健康，除了果糖不耐受者除外，其他方麵不再贅述。
唯糖尿病患者以及果糖不耐受者限製水果的食用量。
水果可以在飯前飯中或飯後食用，對身體超重或肥胖的人，食用水果要計入總熱卡量。
