介紹“混蛋”製作器

 

日餐、韓餐的很多菜肴、湯麵中，會發現有整個和半個的雞蛋，大體上有兩種：一種是流黃的雞蛋；另一種是看不見蛋白和蛋黃的雞蛋，也就是說整個雞蛋一種顏色。我一直有這個疑問：這個雞蛋是不是打碎後，充分混合，再灌到一個雞蛋形狀的摸具？其實不然，這次我看到一種製作這種“混蛋”的器具，商家叫“扯蛋器”。因為這個器具並非商業餐館之用，是一種手動拉扯發條，利用離心力來混合雞蛋中的蛋白和蛋黃，使之在蛋殼不打碎的情況下，將雞蛋內部的蛋白和蛋黃混合。因著好奇我12塊錢在網上買來做了一些實驗，很有趣。 

 

“混蛋”製作器

 

 

外殼和內核

 

和茶杯差不多大小

 

這個器具的發明，起因並非出自商業雞蛋食材製作，而是因為一些孩子不願意吃雞蛋黃，有些老年人因為蛋黃比較幹，怕咽著食道，用這個辦法混合雞蛋的蛋白和蛋黃，也增添一點樂趣。這個“混蛋”製作器有外殼和內核，將生雞蛋放在內核中，拉扯發條線，使得雞蛋高速旋轉，起到混合的作用。因為有兩層保護，也比較安全。 

 

蛋黃的營養豐富，蛋黃蛋白應該都吃

 

我買了一打600g的雞蛋，按照說明，每個雞蛋“扯”兩分鍾，有點麻煩，但也還可以，看兩個視頻講座，就“扯”好雞蛋，權當鍛煉手勁。我將四個做一般的煮蛋，另外8個做茶葉蛋。切開後發現有1/3的雞蛋還是沒有充分混合，可能將來還是要增加“扯蛋”時間。 

 

按照介紹，不要使用冷藏的雞蛋，最好室溫擱置後比較容易混合，也不要采用太大的雞蛋。另外我按照原理分析，這個“混蛋”過程，並不是在雞蛋的高速旋轉，而是高速旋轉時突然向另一個方向旋轉，比如“扯蛋”一次朝順時針高速旋轉，再進行下一次“扯蛋”時，雞蛋是朝逆時針高速旋轉，這個轉變的一瞬間，起到關鍵作用。 

 

實驗下來，好像有點讓孩子參與的“混蛋”活動，是不是有電動的？我查一下還真有，這種效率和速度都更高，可能適合餐館使用，價格差不多50塊以上。 

 

內核放好雞蛋

 

開始“扯蛋”

 

可以用電筒檢查

 

黃色的是一般的煮蛋，咖啡色是茶葉蛋

 

澆一點醬，用自己種的生菜點綴