中西結合的聖誕“大盤菜”

聖誕、元旦和農曆新年之類的假期，其實也是闔家聚餐的好機會，中西方的飲食文化有很大區別。即便是“華人”，各地的風俗習慣有點不一樣，過年過節吃的也不一樣。特別是東南亞一些國家的華人，保持祖籍國的老傳統多一點，很多過年的習俗和中國大陸的有些不同，但他們非常重視。

有年聖誕節，我們親家請我們吃家鄉的“大盤菜”，他們是新加坡/馬來西亞的移民，讓我們體驗了一些東南亞華人過節菜肴的特色，很有趣，在此也表示感謝。

 

這個“大盤菜”嚴格說起來是一種“大鍋菜”，是一種燉菜，所以製作並不要很高的烹飪技巧。我們印象中的“大鍋菜”是以前食堂裏的混合菜，很多食材放在一起燒。這個“大盤菜”也是很多食材放在一起燉，但不混合攪拌，吃的時候大家圍在一起，一點點往下撈。這個“大盤菜”的機動性很大，食材可以根據個人的喜好，大小可以根據聚餐人的多少，選擇的食材也可以根據個人經濟條件來購買。很多人都會按照家庭祖傳的配置，而選擇的材料都有一種寓意，主題就是吉祥如意、預祝新年全家安康幸福，各位更上一層樓。當然很多都是用當地方言的發音而來，說了半天我也搞不明白，權當是一種美好的願望吧。

 

 

我們親家這次的這個“大盤菜”有發菜，鮑魚，芋頭，烤肉，豬爪，蘿卜，香菇，白菜等8樣食材，一層一層放好，加高湯用小火燉4小時，再燒一個白飯，炒一個青菜就做好這道菜。人們可能顧名思義，以為“大盤菜”就是很大一個鍋子，大家猛吃猛喝，其實不然，我們這個鍋子也就是20多公分的普通平底深鍋，幾個人不多不少。但食物很豐富，有葷有素，各自挑選自己喜歡的食物，一層一層撈下去，最後可以品嚐一點很濃厚的湯汁，大家在一起其樂融融。

 

回家後我搜尋了一些資料，原來“大盤菜”是一些地區華人逢年過節，餐桌上經常出現的佳肴。一些華人家庭，“大盆菜”更是過年必吃的一道年菜。這個“大盤菜”相傳源自香港和廣東的民間特色美食，屬於粵菜菜係，已經至少超過700年的曆史。“大盆菜”像一個聚寶盆，外表形象象征團圓（一位寧波朋友告知，又名“大團圓”），而內在層層疊疊的食材則寓意豐盛。大盆菜因為美味簡便而越來越受人們歡迎，不變的則是團圓豐盛的傳統寓意。

 

隨著現代人們生活的提高，選用的食材日趨高檔，一些精品“大盆菜”要包括很多山珍海味，諸如海參、燕窩、鮑魚等食材都可能出現。有趣的是現在網購的興起，人們不必花時間到處去采購多種食材，可以網上訂購一個“大盆菜”禮盒，裏麵選擇一些自己喜歡的食材。我看到一個網上快遞“參鮑豪華”大盤菜的禮盒，還贈送一隻相應口徑的不鏽鋼鍋子，到貨後按照說明把食材放好，放上水燒幾個小時就做好地道的美味“大盆菜”。喜歡烹飪的朋友可以按照這些思路，製作時參考，這個“大盤菜”的烹飪方法，也符合“簡單、美味、健康”的原則。

 

最早是用木桶的，現在大多用不鏽鋼鍋，鐵鍋，砂鍋

 

豐富多彩的“大盤菜”

 

豐富多彩的“大盤菜”

 

豐富多彩的“大盤菜”

 

豐富多彩的“大盤菜”

 

豐富多彩的“大盤菜”

 

後來我回想起來，他們地中海國家也很喜歡這種“大盆菜”。意大利菜肴中有一種Cioppino，中文就是意大利燉海鮮湯，就是把很多海鮮食材放在一個大鍋子裏燉。我們以前有次去地中海沿岸地區，專門品嚐過這種Cioppino海鮮湯，非常鮮美。

 

一般意大利人有三種吃法：一是每人一小鍋海鮮大雜燴，送幾片現烤的麵包，用麵包蘸著海鮮湯吃；另一種是用海鮮大雜燴湯煮意大利通心粉，又吃海鮮又吃麵，這是一種海鮮味的湯麵；還有一種是用這種海鮮湯燒飯，這是一種海鮮味的幹飯。其實這和中國人的“大盤菜”非常相似，居然也是意大利菜肴的一種經典菜肴。

 

意大利版“大盆菜”

 

海鮮“大盤菜”蘸麵包

 

海鮮“大盤菜”通心粉

 

西班牙海鮮飯

 

有一年我們去東京，在東京灣乘坐一種類似於中國“烏篷船”的“仿古屋形船”，一趟行程一邊看東京灣的夜櫻，一邊看民間表演，一邊坐在榻榻米上吃一種類似於“關東煮”的一鍋燉，他們叫おでん（Oden），會喝酒的還可以免費喝清酒和啤酒。非常有趣的一個旅遊項目，就是盤腿坐著吃，老骨頭是實在有點吃不消。

 

“關東煮”

 

其實叫什麽名字不重要，這種形式在很多民族的飲食文化中，都能找到類似的痕跡。