袋鼠國Bob

澳洲華人的生活記載

首頁文章列表博文目錄

個人資料

袋鼠國Bob (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

介紹簡單美味的“鑄鐵鍋”菜肴

(2025-12-29 00:19:10) 下一個

上次談到聖誕會餐，帶一道“啤酒鴨”，很受歡迎。該文中的製作中提到西方國家烹飪很常用的一種“鑄鐵鍋”，這次就談談這種鍋，節假日燉個菜，平時做菜，幾乎不花時間，又省事又美味。

愛好美食的朋友，一定對“農家菜”難以忘懷，特別是老鄉自家養的走地雞用炭火砂鍋慢慢燉，沒有五花八門的現代調料，照樣鮮美無比。其實我們不要太迷信一定要用砂鍋+炭火，或是什麽“祖傳秘方”，隻要明白其原理，照樣可以用別的辦法把菜做好。砂鍋用炭火燉製食品，主要在於這兩者結合，砂鍋使得食材在烹飪的過程中受熱比較均勻，慢慢燉製使得食材中的營養成分逐漸分解。從營養學的角度來說，這種方法也是屬於最健康的烹飪方法之一。

以前我在看西人的烹飪節目，他們使用一種鑄鐵鍋非常普遍，英文叫“Cast Iron Pot”，幾乎所有的燉製食品都用這個鍋子。很多菜肴製作時，先把食材配置好之後，再把整個鍋子放在烤箱烤，目的是為了四麵受熱更為均勻，於是我就注意了解這種鍋子。原來這種鍋子起源於歐洲荷蘭，已經有幾百年曆史了。原始的鍋子隻是一個厚厚的生鐵鍋子，也是放在炭火上燉製食品，和中國的農家砂鍋炭火燉製食物非常相似，隻是鑄鐵鍋很牢固，祖祖輩輩成為“傳家寶”。後來，人們在鍋子的內外層包上耐高溫搪瓷，更容易清理，實用，也很美觀。

可是這種鍋子以前的價格非常貴，品質好的鍋子每個都要幾百塊澳元。幾年前，我看到一家商場在促銷，600澳元的鍋子，隻賣40澳元，於是感興趣就買了一隻。這是一隻6.6升的鑄鐵鍋，外璧淺藍色陶瓷很溫馨，直徑有28公分。鍋壁非常厚，所以非常重，一個鍋子有6公斤（12斤）重。也正因為鍋壁厚實，才使得烹飪時受熱非常均勻。盡管我們不是每天常用，但過一段時間總會拿出來做一個菜，不光味道非常好吃，而且極其省事。

鍋的外觀，溫馨可愛

鍋的內壁，很容易清理

這裏介紹幾個菜：

1. 西菜：
西人用這個鍋子做菜最多的就是大雜燴，英文叫casserole。

製作過程非常簡單，把牛羊肉，豬肉或是雞肉都可以，切成大塊，再把土豆，西紅柿，胡蘿卜，節瓜，豆等切成大小相當的大塊。把這個鍋子放在爐灶上，把蒜蓉和洋蔥炒香，最後把食材放在一起，加水和調料。燉製1-2小時就開飯了。

我們可以在西人超市有整片櫥櫃找到各種做casserole的調料包，幾塊錢就可以買到世界各民族的風味調料包，拆一包一混合，正宗的異國他鄉casserole就做好了。他們西人和著麵包，吃這個有葷有素的大雜燴，營養全麵，做法簡單。也許華人朋友不太習慣，可是澳洲出生的ABC，見了這個不要命。

2. 中菜：
我用這個做過很多中菜，其實將它當作砂鍋就是。比如上次介紹的“啤酒鴨”，還有“筍幹燉老鴨”，“紅燒鹵鴨”，“紅燒蹄胖”，“香菇木耳走地雞”等。

上次介紹的“啤酒鴨”

筍幹走地雞

筍幹香菇木耳燉老鴨

紅燒蹄胖（非健康食品）

超市賣冰凍鴨子，2.2公斤的大鴨子，特價才16塊，我就用這個鍋子燒紅燒鴨塊，放一些白豆腐幹，再炒一個青菜。不要怎麽做，三個菜出來了：紅燒鴨塊，鴨湯鹵豆腐，炒青菜。因為開始沒有拍照，後來才想到做博文，隻能說明一下。

製作過程：
將鴨子切成大塊，把油和皮，雜七雜八的東西都丟了，用滾水出水，把血汙水倒出，清洗幹淨。在鍋中放生薑大蒜煸炒，把鴨塊放在鍋中，加一點老抽和生抽，一點紅糖，鹽和料酒，八角大料，胡椒，一點辣椒。再把白豆腐幹切大塊，放在鴨塊上麵，加水剛好滿過食料。用煤氣灶的大火將湯料燒滾，然後將整個鍋子移到煤氣灶小號灶頭，用最小的火，慢慢燉一個半小時，中間翻一次身。最終裝盤就成了，非常省事，味道鮮美，原汁原味。