漫談幹果：”葡萄幹“

 

現代健康食品領域對“堅果”和“幹果”是越來越重視，上個“漫談堅果”係列，我大致上介紹幾種常見堅果，以及營養成分和一些軼聞趣事。現在我們進入另一個“漫談幹果”係列。

 

我們以前經營很多年著名健康食品連鎖店，這類商店除了“堅果”，還有很大一類是“幹果”。但注意，“幹果”並不是我們華人喜歡吃的“蜜餞”，而是“水果幹”，基本上是天然水果脫水的，並不是加糖醃製（或者少許一點）。所以從“健康食品”的角度來看，“幹果”比“蜜餞”更好。前麵我介紹市場上比較受歡迎的“蔓越莓”，“藍莓”，“棗子”，“杏幹”，“蘋果幹”，“香蕉幹”,“無花果幹”和“西梅幹”。

 

今天介紹另一種最常見的“葡萄幹”：

 

葡萄是一種適合很多地區生長的爬藤果樹，碩果累累，葡萄全身都是寶，葡萄肉酸甜可口；葡萄皮中的花青素是極好的抗氧化劑，具有去除過氧化自由基的能力；甚至葡萄籽都有用，澳洲的葡萄種植和釀製葡萄酒業相當繁榮，釀酒的過程丟棄大量的葡萄籽，現在一些企業用葡萄籽提煉“葡萄籽精華”，是一種非常好的保健品。超市還會看到“葡萄籽油”（好像CostCo就有賣）。新鮮葡萄是水果中的佳品，葡萄幹可以作為即食休閑食物，也可以用來製作糕點餅幹，飲料和酸奶製品等飲品，還可以用來做菜。總之我們生活中新鮮葡萄和葡萄幹、以及葡萄幹製品相當多，葡萄是一種大眾喜愛的水果。

 

正因為葡萄很普遍，種植曆史也很悠久，因此葡萄的品種非常多。光是新鮮葡萄就有青葡萄，金葡萄，紫葡萄，紅葡萄，黑葡萄等。以前我們不知道，以為釀酒的葡萄就是我們當水果吃的葡萄，去了葡萄園才發現，釀酒的葡萄很小很結實，水分並不多，而且各地的釀酒葡萄品種都有些不一樣，這就形成了各地葡萄酒都帶有各自的特色。

 

製幹的新鮮葡萄中文裏我們可以叫“葡萄幹”，但英文不能按照字麵翻成“dried grapes”，有很多名字，大體上有Raisin和Sultana，去店裏買葡萄幹大致上就這兩種。Sultana按照音譯，中文有些地方叫做“蘇丹娜”，而每一種Raisin和Sultana又會有一些分類品種。那麽Raisin和Sultana到底有什麽區別？主要還是產地不一樣，口感還是有些不同，我自己體會Sultana比較小，比較甜，比較軟；而Raisin比較大，硬一點。前者估計產量高一點，價格便宜一點，後者價格相對高一點。估計在專業上會有很細的區分，但我們一般老百姓，沒有必要搞得很清楚。

 

 

典型的Sultana

 

Sultana葡萄幹

 

注：有的字典把Currant也翻譯成“葡萄幹”這是不對的，Currant中文按照音譯叫“加侖子”，最為典型的是Black Currant黑加侖。黑加侖比較小，口感也不太好，主要是用來做水果布丁等糕點，用來即食並不多。

 

最後再介紹兩種鮮為人知的葡萄幹：

 

Golden Raisin：這是一種金燦燦的大粒葡萄幹，價格也是比較貴的。在製作葡萄幹的時候，廠家摻一點油，使得顆粒之間不沾，一粒是一粒的，口感非常好。這沒有什麽稀奇，這種葡萄幹還有一個古老的驗方，開始我不相信，網上一查還真的是起源於地中海地區的一個治療風濕性關節炎的驗方：用這種金色葡萄幹浸泡杜鬆子酒一個月以上，每天吃幾粒。我自己沒有試過，但有兩位顧客介紹有特效，隻是注意一定要Golden Raisin和杜鬆子酒Gin。感興趣的朋友要是買得到這兩樣東西，可是試試看。

 

新鮮Golden Raisin

 

Golden Raisin葡萄幹

Muscat grape：這是葡萄和葡萄幹中的精品，中文叫“麝香葡萄”和“麝香葡萄幹”。這種葡萄和黑葡萄(Black Grapes）、玫瑰葡萄都很相似，但麝香葡萄帶有一種玫瑰芳香，黑葡萄，玫瑰葡萄沒有。無論新鮮麝香葡萄（香味更為明顯）還是麝香葡萄幹，價格都非常昂貴。尤其是麝香葡萄幹據說是留在葡萄枝幹上風幹的，所以摘下來還是一串串的，價格是一般葡萄幹的數倍。中東和歐洲一些民族在重大節日聚餐後，有食用麝香葡萄幹的習俗。麝香葡萄幹裏麵一般會有核，很多人都是連這些小核都咬碎吃下去的。市場上一些高檔的堅果幹果店會有麝香葡萄幹賣，很多店家都會小心輕放，或者包裝在小小的密封袋裏，各位要是有機會，可以品嚐一下。

 

新鮮麝香葡萄

 

一串串的麝香葡萄幹

 

下麵是葡萄幹的營養價值和功效（供參考）

 

葡萄幹是由新鮮葡萄經過晾曬或烘幹製成的幹果，營養豐富，具有多種健康功效。以下是葡萄幹的營養價值和主要功效的詳細介紹：

一、營養價值

葡萄幹保留了葡萄的大部分營養成分，且因水分減少，營養物質更為濃縮。以下是每100克葡萄幹的主要營養成分（數據可能因品種和加工方式略有差異）：

 

• 能量：約299-320千卡，提供快速能量。
• 碳水化合物：約79-80克，主要為天然果糖和葡萄糖，適合快速補充體力。
• 膳食纖維：3.7-4.5克，有助於促進消化。
• 蛋白質：約3克，少量支持身體修複。
• 脂肪：幾乎為0（約0.5克），低脂健康。
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• 維生素：
• 維生素C：少量，抗氧化作用。
• 維生素K：支持血液凝固和骨骼健康。
• B族維生素（如B1、B2、B6）：促進能量代謝。
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• 礦物質：
• 鉀：約750毫克，有助於維持心髒功能和血壓平衡。
• 鐵：約1.9毫克，預防缺鐵性貧血。
• 鈣：約50毫克，支持骨骼健康。
• 鎂：約32毫克，緩解肌肉緊張。

• 抗氧化物質：
• 含有多酚類化合物（如白藜蘆醇、類黃酮），具有抗氧化和抗炎作用。

二、主要功效

• 提供快速能量：
• 葡萄幹的高糖分（果糖和葡萄糖）能迅速為身體提供能量，適合運動員、學生或體力勞動者食用，尤其在疲勞或低血糖時。
• 促進消化健康：
• 膳食纖維有助於刺激腸道蠕動，預防便秘，促進腸道健康。果膠成分還能幫助清除腸道毒素。
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• 預防貧血：
• 葡萄幹中的鐵和B族維生素（如葉酸）有助於紅細胞生成，適合女性、孕婦或缺鐵性貧血患者適量食用。
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• 支持心血管健康：
• 高鉀低鈉特性有助於調節血壓，降低高血壓風險。
• 抗氧化物質（如白藜蘆醇）可減少膽固醇氧化，保護血管，降低心血管疾病風險。
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• 增強骨骼健康：
• 鈣、鎂和硼等礦物質有助於骨骼和牙齒的強度，預防骨質疏鬆，尤其對中老年人有益。
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• 抗氧化與抗衰老：
• 多酚類化合物能中和自由基，減緩細胞老化，保護皮膚和器官，降低慢性疾病風險。
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• 改善睡眠：
• 葡萄幹含少量褪黑素（Melatonin），可能有助於調節睡眠周期，改善睡眠質量。
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• 支持免疫係統：
• 維生素C和抗氧化物質增強免疫力，幫助身體抵抗感染。

三、食用建議

• 適量食用：每日建議攝入量為20-30克（約一小把），因葡萄幹糖分和熱量較高，過量可能導致體重增加或血糖波動。
• 適合人群：學生、運動員、孕婦、老年人等；糖尿病患者需谘詢醫生後適量食用。?
• 搭配方式：
• 可直接食用，作為零食。
• 加入燕麥、酸奶、沙拉或烘焙食品，增加口感和營養。
• 與堅果搭配，均衡營養。

四、注意事項：

• 選購無添加糖、無硫化物的天然葡萄幹。
• 避免過量食用，以免引起消化不適或齲齒。
• 存放於幹燥、密封容器中，防止受潮或變質。

 

漫談幹果係列更多文章：

介紹“蔓越莓”

介紹“藍莓”

介紹“棗子”

介紹“杏幹”

介紹“蘋果幹”

介紹“香蕉幹”

介紹“無花果幹”

介紹“西梅幹”

介紹“葡萄幹”

[袋鼠國Bob]

回複 '我冇醉' 的評論 : 要看葡萄品種。一般青葡萄的甜度，要比紫色葡萄的甜度要低。葡萄幹是濃縮脫水的，甜度會更高。

[袋鼠國Bob]

我查了美國這種“藍寶石葡萄”澳洲也有，華人叫“手指葡萄”，叫 "Moon Drop Grapes" 或 "Witch Fingers"。我也嚐過，還不錯，但我個人對奇奇怪怪的品種有點抗拒:)

[我冇醉]

太甜

[袋鼠國Bob]

回複 '新林院' 的評論 : 葡萄的品種非常多，新品種也非常多，去年開始澳洲有一種巨型葡萄，比鵪鶉蛋還大，一公斤一小盒裝的，價格不便宜。我們兒子在聖誕節送給我們一盒，我覺得味道也不見得很好，而且我認為是“轉基因”培育的。

不過我沒嚐過“藍寶石葡萄”，也沒見過。

[新林院]

在網上看到美國加州培育的一個新品種：藍寶石葡萄，Sweet Sapphire grape，有5厘米長！
博主嚐過沒有？
“Last year I had the pleasure of trying out this sweet and crisp new variety of grape, the Sweet Sapphire grape, developed in California and now grown here in Australia and around the world. They were just so sweet and delicious.”
https://granthamgarden.org/2018/02/23/sweet-sapphire-grapes-a-new-variety/