先說個故事：
九十年代初剛來澳洲，我先是在一個電腦學院讀商業電腦課程。學校不大，有年輕的西人，更多的是各國海外學生，師生關係很融洽。有一天校長漢森博士（Dr. Ian Hanson）貼了一個告示：周末在他家聚餐，歡迎各位同學老師到他家BBQ。PS（附帶說明）：要是可能，請帶一道拿手菜(dish)。開始我心裏納悶，dish是盤子的意思，澳洲人吃飯要自己帶餐具？後來老師解釋，這裏的dish就是food食物-菜肴的意思。我們幾位中國學生嘰嘰咕咕在議論：請人吃飯還叫人帶菜？澳洲博士這麽精啊！
因為漢森博士和我私人關係比較好，為我妻子留學陪讀開了證明和擔保信什麽的，我也非常感激他，看起來他也不是那種吝嗇鬼。到了聚餐的那天早上，我就包了一大盤餃子，下午就趕去“赴宴”了。那天去了不少人，可能中國同學都在忙打工吧，除了我和另一位同學以外，沒有人去。一看桌子上的食物相當豐富，因為大家都帶了一道菜，各個民族的食物都有。漢森博士準備了酒和飲料，還把一個BBQ爐（燒烤爐）架好，腰係圍裙給大家烤香腸，氣氛相當融洽。我仔細觀察，這是一個液化煤氣罐在BBQ爐子旁邊提供能源，點燃的煤氣灶把鐵板燒得滾燙，在鐵板上放上的香腸吱吱冒煙，經過主人不斷地翻滾，不久香噴噴的香腸就烤好了。大家有吃有喝，最主要還是有充分的時間交談，相互交流似乎忘記了時間，直到天黑。這是我第一次見識和品嚐BBQ。
後來G20峰會在澳洲布裏斯本舉行，與會期間澳洲總理艾伯特在後花園宴請各國元首吃的居然就是澳式BBQ燒烤。讓大家自己排隊領餐，穿著西裝打領帶，卻站著吃，要是誰願意還可以參與燒烤。邊吃邊聊，如此隨意的宴請在史上還從來沒有過。我倒覺得BBQ是澳洲飲食文化中的精髓，用這種形式請大家吃BBQ很隨意，對促進各自之間的友好氣氛很有幫助。
BBQ是英文單詞Barbecue的簡寫，可能因為老百姓用得太普遍了，幹脆用縮寫。BBQ就是燒烤的意思，但一般都是指室外或者野外的燒烤。讀起來很少有人讀字母B-B-Q，而是Ba-Bi-Q，很多澳洲人偷懶，幹脆叫“Ba-Bi”。初來乍到的朋友一看到BBQ燒烤大排，甚至很多朋友一看到這個題目，就以為BBQ是一種高檔的食品。其實BBQ在澳洲是一種非常大眾化，非常經濟美味，製作簡單，是深受老百姓喜愛的食物。
很多澳人家庭，家裏隻要有一定空間，都備有不同式樣的BBQ爐子。節假日或是親朋好友聚餐時，就拉出來燒烤。通常用作能源的液化氣鋼瓶都是統一的，到加油站或是工具商場都可以加氣。有的地方隻要鋼瓶尺寸一致，隻要把空瓶一丟，拿個罐裝好的就走。你想要是家中十幾號人等著吃大排，烤著烤著沒氣了，有地方快速換瓶——救命。不用時就放在一個角落裏，再蓋上一個罩子。基本上所有公園都有安裝的BBQ燒烤爐子，CBD近城區要塞硬幣，塞一個硬幣加熱幾分鍾，所以燒烤時要帶好一大把硬幣。其餘地區的BBQ爐子都是免費的，使用延時按鈕，按一次10分鍾，以免浪費電。再偏遠一點的山區和牧場，都是用木塊作為燃料。連公共場所（比如旅居車營地），都設有很多免費BBQ爐子，足見BBQ在澳洲人生活裏的重要性。
下麵介紹一些BBQ的設施和材料：
一．家庭BBQ燒烤爐子
這是一種最小的BBQ爐子，燒烤時用“煤球”，價格隻有30元
這個看上去像飛船，現代型的煤氣燒烤爐，據說功能很強，價格300元
這個兩灶頭，“機翼”可折疊型碳素鋼豪華BBQ爐子，價格800元
四灶頭帶櫃子的燒烤爐，右邊是煤氣爐灶，很多華人油炸食物放在室外，就用這個爐灶
這個功能更強，還帶有洗手池，注意看：下麵有輪子，可以到處移動
也有燒烤發燒友用磚塊砌一個台櫃，花崗岩台麵，現代燒烤爐具安裝在裏麵
這個還要瘋狂，全套不鏽鋼固定安裝的BBQ爐灶，這個派頭對付百把人沒有問題
澳洲很多豪華度假村，都配備燒烤設施，
提供“免費”燒烤材料（其實包括在住宿費用裏）
博士山的高層公寓SkyOne也帶有免費的BBQ燒烤和聚會設施
澳洲很多公共場所，比如說公園，海濱，湖畔，水庫邊，甚至政府公寓大樓周圍，政府都安置有BBQ爐子，通常都是免費使用的，便於那些無法備置BBQ爐子的家庭使用。
公園裏的BBQ爐子
海濱BBQ爐子
平時公共場所的BBQ爐子很少有人使用，但是到了節假日或周末，天氣又好，經常會排滿隊。通常一個公園裏都會同時設置好多個，所以都會輪到使用。在澳洲的地圖（紙張地圖和電子地圖）都注明哪個公園有BBQ爐子，在什麽位置。要是搞大型活動，我們都事先派人去實地考察，確保聚會時有爐子可用。
燒烤前後的清理反映出一個群體的素質，很多西人用好BBQ爐子後會清理得幹幹淨淨。下個使用者稍微清理一下就可以燒烤。以前有一些亞裔人群以為別人看不見，隨便清理，甚至不清理，還把骨頭廢物丟在上麵，讓人看了很不舒服。
偏遠山區的BBQ很少用電力能源，都用原木塊。我們曾經做過幾次類似的BBQ活動，這是BBQ燒烤中的“精品”。燒烤時先要把公園提供的木塊燒著，第一次我們沒有經驗，忘記帶報紙和火柴，後來附近西人朋友熱心幫忙才點燃木塊，所以用木柴燒烤，一定要備好材料。等木塊燒成了木炭，再進行燒烤，實際上這種燒烤就是炭火BBQ。大排、香腸上的脂肪也會流下去燃燒，其味道更加鮮美，不油膩。
其實BBQ的食材非常廣泛，完全可以根據自己的經濟實力和愛好選擇。
BBQ香腸：
這是最廉價的香腸，並不是說衛生差，而是香腸中混合很多麵粉，但味道不錯
超市或肉店都有很多現成的香腸，有的肉店備有很多風味，比如澳式，意大利或西班牙式，還有牛肉，豬肉，雞肉等。燒烤前用牙簽在香腸上戳一些小洞，以免在燒烤時爆裂。但是這些產品用料裏加很多脂肪，加很多的麵粉。這些香腸盡管很便宜（當然也有質量很好，很貴的香腸），很多人還是不太喜歡。
烤好的各式香腸：粉紅色的最普遍，白色的是雞腸，紅色的西班牙腸，意大利香料腸
漢堡包：
自己將肉末放香料等混合，做成圓球，一壓就成了
做好的漢堡包
烤大排:
挑選自己喜歡的牛排（不同的部位價格相差很大）
請肉鋪老板用一種裝滿釘的機器過一遍，使得大排質地更鬆軟
也可以選擇豬排，羊排等。牛羊排不必醃製，臨時烤時撒上胡椒碎和鹽就可以，豬大排最好醃製24小時，讓其入味。
烤好的牛排
烤雞翅膀:
這是最便宜但最受我們華人喜愛的BBQ材料。將雞翅膀的最上段去除（據說有很多對身體不好的成分），把第二段和第三段分開，加調料醃製24小時，入味。
烤好的雞翅膀
烤海鮮:
大蝦，魚，墨魚，牡蠣，帶子等都是非常受喜愛的燒烤食品。
串串燒:
有人不太喜歡油膩的大魚大肉，那就用串串燒的辦法，把葷素混合在一起。
說明：
1. 看到這裏各位大致上知道，BBQ是一種非常大眾化的食品，製作簡單，味道鮮美，價格也便宜，不要什麽烹飪技術。BBQ聚餐是一種聚會聯絡感情很好的方法。
2. 盡管統稱BBQ燒烤，細心的朋友就會發現因著取材的不同，BBQ的檔次有著天壤之別。比如說牛肉，有十幾塊錢一公斤的牛排，也有幾百塊一公斤的和牛肉，價格十幾倍，還有一些高檔的海鮮也非常昂貴。所以我想上次G20峰會的BBQ材料不會是一般的。我倒是很感興趣， 這些BBQ到底吃什麽？可惜沒有更多的資料。
3. BBQ還有一個重要方麵就是醬料，華人很喜歡事先醃製好有味道的豬排，雞翅等，可是很多西人不喜歡醃製，大多數牛排、羊排打開包裝後，撒上鹽和胡椒就燒烤，最後蘸上番茄醬或專門的BBQ醬。燒烤醬的品種五花八門，西人靠這個來調味。
4. 最後說說食品健康：BBQ燒烤是很饞人的，可是對身體健康並不好，高溫燒烤使得食物的營養成分破壞。很多西人都喜歡烤過頭，烤成黑糊糊的食物，他們覺得好吃。為了好吃用肥肉燒烤，以及過量的肉食和啤酒飲料，都是導致多糖、多油、多葷、高膽固醇等不健康的因素。據統計澳洲胃癌的發病率是僅次於皮膚癌的惡性疾病。
烤得過焦的食物
所以做什麽都有個度。我們一幫朋友在這個十年裏，基本上都告別BBQ。年度同鄉會朋友聚餐，以前都是用BBQ燒烤，各家帶生的食材，現場燒烤。但是現在都是各家自帶一兩道冷菜熟食，更受歡迎，更健康。
不過也不必太大驚小怪，一年中難得吃幾次也沒有什麽，隻是不要像他們澳洲人喜歡吃就三兩天做BBQ，烤得像焦炭一樣。
很多年前，在我們附近的Doncaster商業中心，有一家門麵很大的“成龍BBQ燒烤自助餐廳”。是不是成龍大哥開的，不得而知。餐廳地處山頂上，很漂亮的景觀，各種燒烤材料應有盡有，甚至鹿肉，袋鼠肉等野味都可以盡情享用。可是不知為什麽沒有開下去，可能是西人對野生動物保護比較敏感，不會光顧。所以一種受人歡迎的食物，一旦進人商業模式，也很難保證生意是否興隆。
我將會在下一篇介紹“如何準備聚會的BBQ燒烤”，從食材準備開始到燒烤，非常簡單有趣。要是朋友有機會到了澳洲（或新西蘭）一定要體驗BBQ，據說現在有些大陸組團的“澳洲深度遊”，也會安排BBQ野外燒烤項目，體驗一下這種澳洲本土的飲食文化。自助遊，或者探親訪友的朋友，要是有機會，最好也要親自體驗一下BBQ野外燒烤的經曆。
實在沒有機會的話，告訴你一個辦法：當你在公園裏看到西人在BBQ，你可以湊過去聞聞那些BBQ燒烤的香味，甚至過去問一些問題。我敢擔保，他們一定非常好客地給你一段香腸或牛排品嚐，甚至外加一瓶啤酒。這時你也不要客氣，大大方方地享用，但是不要忘記感謝誇獎一番，或是拍個照片留念，他們一定高興得不得了。記住真正的澳洲人大大咧咧很土，但很淳樸，好客。
澳大利亞超級市場裏有沒有袋鼠肉？
價錢多少？
在北美，這種聚餐方式叫做 potluck：
A potluck is a communal gathering where each guest or group contributes a different, often homemade, dish of food to be shared.
澳大利亞用不用 potluck 這個字？
這種聚餐方式主要不是為了主人省錢，而是讓大家嚐到各家（甚至各國）更多風味的食品。
如果光是主人做所有的菜，就隻有一種風味。