袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
現代健康食品領域對“堅果”是越來越重視，而所謂的“堅果食品”是以種子果仁為食用部分的天然食材製作的食品，因其果實覆蓋一層質地堅硬的外殼，故稱“堅果”。堅果是健康食品，因為堅果中含有各種不同的營養成分，其中對人體非常好的微量元素含量比較高，是一種“天然保健藥物”，很容易被人體吸收，隻要食用適當，沒有副作用。特別是各種堅果都有自己獨特的香味，回味無窮。
我們以前經營很多年著名健康食品堅果連鎖店，在這個係列裏會介紹一些最常見，而且對身體有幫助的堅果，最後再綜合比較各種堅果的營養成分。同時也穿插一些我們積累的經驗，幫助朋友們了解合理食用堅果的大致概念。上次介紹了堅果中的“陽春白雪”：夏威夷堅果。
今天介紹“核桃”：
無論國內還是海外，核桃（英文叫Walnuts，俗稱大核桃）都很常見，不管華人還是西人都非常喜歡核桃。核桃仁的營養價值很高，而且對人體各個方麵，都有很好的幫助。核桃仁的形狀像大腦，以前人們把核桃看成是一種滋補品，補腦補腰；後來大家生活條件好起來，因為核桃的味道很香，人們把它作為休閑食物中的佳品；而現代人把核桃看作是一種天然保健食物。
核桃仁的形狀像大腦
在西方國家，很多西人（包括海外長大的華裔後代）的早餐大多是用牛奶泡燕麥片、雜糧片（英文叫Breakfast Cereal），健康專家建議在裏麵放一點核桃或別的堅果仁，加一點葡萄幹等幹果和蜂蜜，簡單省事，營養非常全麵，還會增加一定的能量。核桃比較輕，質地鬆散，每次食用一點，價格也並不是很昂貴。
核桃是個好東西，這個大家都知道，但是還是有些需要注意的地方。按照我們的經驗：
1. 選擇質量好，新鮮的核桃仁：
我們吃核桃主要還是為了保健，再便宜的東西，要是變質了，得不償失。一些店家有時賣的核桃比較久，或者儲藏不當，開始有油滲透出來，帶有一股哈喇味，千萬不要買。在大超市買的塑料包裝核桃仁，最好回家後在包裝袋上開一小口，取一塊嚐嚐，不好馬上去退，一般在澳洲隻要有發票，二話不說就給換。在一些小的堅果專賣店，可以看到敞開陳列的核桃仁，向店主要一塊嚐嚐，確定質量好才買。
給大家講一個故事：以前我們做堅果店的時候，有次一位西人婦女買了一包半公斤的核桃，半個月以後來投訴，說核桃的味道不好，要求退貨。我一嚐根本沒有壞，再一稱，500克的核桃，隻剩220克。我就問：味道不好為什麽還吃了那麽多？她說不喜歡這個味道（核桃的味道）。我們當然不讓換，完全是一個無賴。不想她告到連鎖總公司，總公司還派員下來調查，我們也是據理力爭，就是不退錢。結果總公司為了“大事化小，小事化了”，居然用總公司的錢陪了那無賴。
這說明一個問題：隻要合理要求，這裏顧客的要求一般都會圓滿解決的。當然絕大部分人都不會沒事找事，做一些無賴的事情。
2. 注意季節：
因為種植環境的緣故，世界上最好的核桃產自美國加利福尼亞，產量高，價格也便宜。世界各地都有一些本地核桃，都不如加利福尼亞核桃好。購買時要注意季節，加利福尼亞地處北半球，核桃豐收在秋季，也就是10月份左右，加上加工和運輸，新貨要到12月以後才大批上市。所以每年年底前在青黃不接的時候，市場上可能會出現一些質量不好的存貨，那段時間要特別注意。
3. 烹飪方法：
核桃的烹飪方法有很多，其中最不好的要數我們華人最愛吃的“琥珀桃仁”，高糖，高脂，經過高溫油炸的核桃仁，都變成了味道好吃的“渣子”，沒有一點營養。所以眾多的健康資料推薦：食用沒有加工的生核桃仁，最好是帶殼的核桃，吃的時候用核桃夾子現剝。
最健康是生吃核桃
要是開始實在不習慣，可以將核桃仁放在烤箱裏略微烘烤（不要加溫過度，核桃質地鬆軟，非常容易烤焦），不要油炸，徹底冷卻後裝在密封容器裏。
4. 攝取量：
核桃是油性物質，能量和脂肪都比較高。盡管核桃有很高含量的多不飽和脂肪酸和歐米茄3，但是一次性吃很多，對身體沒有好處，也沒有必要。一般健康資料介紹每天最多5-6個核桃，大概20-30克盡夠了。
華人最愛吃的“琥珀桃仁”其實最不健康，營養都破壞了
注：大陸還有一些“小核桃”，“山核桃”，美國特產“碧根果”（俗稱“美州山核桃”Pecan）都是屬於同一類堅果，隻是這些堅果的產量沒有“大核桃”高，因此市場上的價格很貴。為了區分，大家一般將“核桃”稱作為“大核桃”。盡管各種此類核桃營養價值差不多，由於產量和價格的因素，“大核桃”最適合作為大眾保健堅果普及。
下麵是網絡上介紹核桃的一些營養價值（“不可不信，不可全信”）：
核桃美容效果：
若經常用核桃仁磨粉煮成“核桃粥”，能營養肌膚，使皮膚白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。經常食用核桃有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。
核桃抗衰老效果：
核桃仁中所含多種維生素，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
核桃有益心血管：
核桃具有不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量，可以防止動脈硬化，對人的心髒有一定的好處。此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病，對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝髒等作用。
核桃健腦：
核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃防治失眠：
經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋裏加黃酒50毫升，小火蒸30分鍾，每日1劑，分兩次服。
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既然作者經營過健康食品堅果連鎖店，想請教一下：由於核桃相對油脂高，不少文章推薦杏仁(相對油脂低)。作者有何建議？先謝了。
核桃是個寶，要經常吃。
1.美味。
2.衛生：雖然外麵有殼，也會遇到裂孔和蟲蛀等，去殼包裝的更容易被氧化或細菌汙染。烹調殺菌消毒，容易儲存。
3.脂溶性維生素E和A經烹調後質量更高，有助於抗衰老。所以不是所有營養都是生的好。
核桃含豐富的alpha-linolenic acid (ALA，alpha-亞麻酸)， 一種必需的omega-3“多不飽和脂肪酸”。