袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
現代健康食品領域對堅果是越來越重視，世衛組織公布的“健康飲食指南”中，也把堅果對人體健康的價值放在越來越高的地位，這是一個非常值得注意的趨勢。所謂的“堅果食品”是以種子果仁為食用部分的天然食材製作的食品，因其果實覆蓋一層質地堅硬的外殼，故稱"堅果"。
堅果是健康食品，因為堅果中含有各種不同的營養成分，其中對人體非常好的微量元素含量比較高，是一種“天然保健藥物”，很容易被人體吸收，沒有副作用。特別是各種堅果都有自己獨特的香味，非常好吃。種種原因，使得越來越多的人們食用堅果，逐漸用堅果來替代傳統休閑食物——既解饞，又保健。
堅果熱量和脂肪含量高，特別一些加工的方法不當，或者添加的製作材料所帶來很多負麵因素，讓很多朋友敬而遠之，有點怕。其實，堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸，反而有益身體健康。隻要注意烹飪方法和添加劑的使用，特別是注意攝取量，不要覺得味道好吃就一下子吃很多，保持經常適量食用，必定有很多益處。
以前美國有一個健康雜誌上關於花生的介紹，在美國60-70年代的電影院盛行一邊看電影，一邊吃花生米。但是美國人喜歡口味重，在油炸花生裏添加非常多的鹽，很多人沒有節製，看一場電影吃半公斤又鹹又油的油炸花生，導致能量嚴重過剩，肥胖率相當高，危害老百姓的健康。據報道後來很多州的電影院都禁止銷售花生米。但是近年來醫學統計和研究發現，問題不是出在花生上，而是出在花生的烹飪方法，添加材料和攝取量，還了“花生米”一個清白。這個例子很說明問題，物極必反，再好的東西，走偏了，同樣對身體健康無益。
我們以前經營很多年著名健康食品堅果連鎖店，在接下來這個係列裏會介紹一些最常見，而且對身體有幫助的堅果，最後再綜合比較各種堅果的營養成分，幫助朋友們建立起一個合理食用堅果的大致概念。
堅果熱量和脂肪含量高，特別一些加工的方法不當，或者添加的製作材料所帶來很多負麵因素，讓很多朋友敬而遠之，有點怕。其實，堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸，反而有益身體健康。隻要注意烹飪方法和添加劑的使用，特別是注意攝取量，不要覺得味道好吃就一下子吃很多，保持經常適量食用，必定有很多益處。
以前美國有一個健康雜誌上關於花生的介紹，在美國60-70年代的電影院盛行一邊看電影，一邊吃花生米。但是美國人喜歡口味重，在油炸花生裏添加非常多的鹽，很多人沒有節製，看一場電影吃半公斤又鹹又油的油炸花生，導致能量嚴重過剩，肥胖率相當高，危害老百姓的健康。據報道後來很多州的電影院都禁止銷售花生米。但是近年來醫學統計和研究發現，問題不是出在花生上，而是出在花生的烹飪方法，添加材料和攝取量，還了“花生米”一個清白。這個例子很說明問題，物極必反，再好的東西，走偏了，同樣對身體健康無益。
我們以前經營很多年著名健康食品堅果連鎖店，在接下來這個係列裏會介紹一些最常見，而且對身體有幫助的堅果，最後再綜合比較各種堅果的營養成分，幫助朋友們建立起一個合理食用堅果的大致概念。
今天介紹“澳洲堅果”（夏威夷堅果）：
殼中的“澳洲堅果”和果仁
澳洲堅果是一種原產於澳洲的樹生堅果，也稱夏威夷堅果或火山果，英文叫Macadamia，味道香甜可口，有一種獨特的奶油香味。澳洲堅果營養成分極其豐富，其含油量高達60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、 B2和氨基酸等礦物質和微量元素，有“世界堅果之王”之美譽。
從名字“夏威夷堅果”聽起來似乎是美國夏威夷群島上的堅果，盡管夏威夷的確是Macadamia堅果的產地之一，但並非是其發祥地，真正的發源地是澳洲土著人的領地。關於這個神奇的果子如何從澳洲帶到了夏威夷群島，民間有很多傳說，最靠譜的可能要數發現澳洲大陸的庫克船長離開澳洲時，向美洲行駛的途中經過夏威夷群島而留下的種子。因此很多澳洲人很惱火，好好的“澳洲堅果”，怎麽就成了“夏威夷堅果”？我們老百姓不是史學家，隻要好吃，對身體健康有幫助，管它取什麽名字。
澳洲堅果的肉質密度很高，外殼是所有堅果中最堅固的，很難敲碎。市場上銷售很多帶殼的澳洲堅果都帶有切割的條紋，以幫助人們打開外殼。有一種說法：土著人把澳洲堅果放在岩石上曝曬，可以讓其爆裂，可是我試過沒有那麽靈光，可能大太陽不夠猛烈。還有一種小工具可以破殼，所以對一般朋友，盡量不要買帶殼的澳洲堅果，要吃那點肉不容易。
吃“澳洲堅果”肉不容易
澳洲堅果是所有堅果中（除了鬆子以外）最貴的產品，“陽春白雪，和者蓋寡”，並不是所有澳洲人都在吃澳洲堅果的。亞洲人最喜歡經過製作後帶味道的澳洲堅果，有外麵包巧克力的，有椒鹽的，有奶油味的，有蜂蜜味的，還有鮑魚味的，有芥末味等等奇奇怪怪的味道。各個免稅店和出國禮品店都有，專業堅果店也會有很多品種。
巧克力Macadamia大家都喜歡
鮑魚Abalone味Macadamia亞洲人比較喜歡
一般西人很不喜歡這類風味，白送他們都不要。他們吃得最多的是生的未加工過的，其次就是油炸後原味的。口感和味道應該是加工後的好，但從健康角度來說，生的比較好。另外很多人以為大粒的就好，其實大粒賣相比較好，送人可以，自己吃的話可以買小粒碎的（半粒）。我們現在不開店了，但每天都會吃幾粒，我們都是在Aldi買小粒，價格也比較便宜，比較新鮮。老中醫建議每天吃幾粒生的，對身體健康有很多好處，特別對提升高密度（好的）膽固醇有幫助。
在澳洲還有很多澳洲堅果的衍生產品，比如澳洲堅果護膚用品和食用油，澳洲堅果的糕點餅幹等。最近國內朋友來澳洲，我買了澳洲堅果冰激淩，朋友覺得非常好吃。總之有機會來到澳洲，或者有機會接觸到澳洲堅果產品，都可以試試品嚐和使用。
在澳洲還有很多澳洲堅果的衍生產品，比如澳洲堅果護膚用品和食用油，澳洲堅果的糕點餅幹等。最近國內朋友來澳洲，我買了澳洲堅果冰激淩，朋友覺得非常好吃。總之有機會來到澳洲，或者有機會接觸到澳洲堅果產品，都可以試試品嚐和使用。
Macadamia的油在CostCo有賣
Macadamia糕點是同類中的精品
蜂蜜味“澳洲堅果”的品牌冰激淩
下麵是網絡上介紹澳洲堅果的一些好處，（還是那句老話：不可不信，不可全信）：
1、 治療皮膚疾病
1、 治療皮膚疾病
澳洲堅果油是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物。根據皮膚科外用藥治療原則，用澳洲堅果油製成的3種劑型對5類15種滲出性皮炎、潰瘍療效顯著。
2、調節血脂
吃澳洲堅果調節血脂的作用也很好，非常適合老年人或血脂不好人的滋補食品。
3、緩解便秘
澳洲堅果油還能夠增加腸蠕動，使腸道暢通，並且具有溫和輕瀉劑的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用兩湯匙澳洲堅果油對緩解慢性便秘具有不錯的功效。
4、防輻射
由於澳洲堅果油含有多酚和脂多糖成分，所以澳洲堅果油還有防輻射的功能，因此澳洲堅果油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健佳品。
5、補充腦營養
吃澳洲堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
6、防病、提高骨密度
澳洲堅果油在預防疾病方麵有非常積極的效果。攝取的澳洲堅果油越多，骨骼的礦化就越好。澳洲堅果油中所含的豐富油酸能促進機體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收，提高骨密度。
7、抗癌
研究發現，澳洲堅果油能減少致癌物的酮衍生物在腸道形成腫瘤的速率。澳洲堅果油的保護作用與其自身富含單不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微量元素有關。它們彼此協同作用，增強了保護效應。在防腫瘤食物中澳洲堅果油的攝入（伴隨蔬菜水果）特別重要。在經常食用澳洲堅果油的人群裏，各種癌症的發病率很低，特別是乳腺癌和胃腸係統的癌症的發病率明顯低於其他人群。地中海地區由於食用澳洲堅果油，肺癌的發病率比美國低50%。
8、促進膽囊收縮
澳洲堅果油能促進膽囊收縮，提高胰酶的活力，使油脂降解，被腸粘膜吸收。澳洲堅果油對膽囊馳緩具有極佳的療效。澳洲堅果油與醫生所開的藥物和其他具有類似功效的食物相比，具有更快速的和長時間的療效。
9、預防血栓形成
長期食用澳洲堅果油，人的血脂會控製在一個健康的狀態下。由於澳洲堅果油對血脂的雙相調節作用，能有效地降低血液粘稠度，從而防止動脈粥樣硬化，可以有效地保護心腦血管係統。最新研究認為澳洲堅果油有預防血栓形成的作用。
10、降低血壓
經醫學證明，澳洲堅果油能很有效地降低血壓。國外於1996年進行的一項研究中，16位血壓偏高的婦女同意在一個月的時間裏改吃澳洲堅果油。結果，她們的血壓平均從161/94降到了151/85，舒張壓與收縮壓幾乎都降低了10毫米汞柱。
喜歡這種長知識文章。
但我說了：
“我們老百姓不是史學家，隻要好吃，對身體健康有幫助，管它取什麽名字。”留給植物學家吧。
其實美國人是把澳洲堅果引到夏威夷，起初的目的是用來農場周邊抗風/防風。後來發現她的果實有利可圖，又開發了機械收摘堅果，最後才走向商業化。
澳洲堅果是亞熱帶植物，在昆州跟新洲都有自然分布，是布裏斯班植物園第一任園長把它首先引入植物園，才有後來的堅果商業。園中至今還留有最初入園的澳洲堅果樹。