木樨肉與桂花蛋——關於雞蛋的鬧劇

在中華菜譜中，若說哪個菜名最具“蒙騙性”，木樨肉(又稱木須肉)一定榜上有名。它聽起來似乎風雅雅致，仿佛是深秋時節，一盤桂花飄香的文人佳肴，結果端上桌來卻是雞蛋炒肉片。還有人幹脆加了木耳、黃瓜、胡蘿卜、黃花菜，變成“木樨大雜燴”，堪比一場鍋裏炒出來的“語言諧音秀”。

 

“木樨肉”的“木樨”二字，是中餐史上一段令人哭笑不得的語言奇觀。據說在明朝，太監當權，對“雞”“蛋”兩個字極度敏感。雞，自不必說，陽氣十足，是權力陰柔化的太監最怕聽的字。而“蛋”呢？那可更是“身體上的隱痛”。於是，宮中上下對與雞蛋有關的言辭三緘其口。雞蛋炒肉？不行，得換個名字。於是，有人靈機一動，將雞蛋比作“木樨”。木樨是桂花的古稱，桂花黃白細碎、香氣四溢，炒碎的雞蛋在顏色與形態上似乎也能與之對仿，於是便有了“木樨蛋”“木樨肉”。

 

這個解釋今天看來，也許未必全然準確，但它傳達出一個核心事實：在傳統中國文化中，語言是可以被權力與禁忌隨意支配的，哪怕是一道菜名，也要為宮廷避諱讓步。這種命名方式，就像給“板凳”改名叫“托臀神器”、給“廁所”叫“淨室”、給“太監”叫“中官”，聽起來都莊嚴其事，但細細一琢磨，全是掩耳盜鈴的語言遊戲。

 

炒雞蛋的另一個神名，就是“桂花蛋”。而“桂花蛋”這道菜，“桂花蛋”聽起來多麽誘人，仿佛是秋風送爽之時，桂花與蛋的交響曲。但真相是：它裏麵沒有一絲桂花，全部是雞蛋打碎之後炒到碎如米粒，雞蛋被炒得碎碎，蛋花假扮桂花，故名之“桂花蛋”。炒雞蛋時，通過高溫快炒，使蛋液形成無數細碎顆粒，顏色金黃，狀如桂花，因此被稱為“炒桂花蛋”。若再與魚翅等名貴食材合炒，便可名曰“桂花翅”。好一個“虛實結合”，讓人以為是在品桂花，實則是“蛋之碎者也”。

 

 

這便是中華文化中的一大趣味現象：詞匯的使用不講實用主義，而講“意會”，不管有沒有真的桂花，隻要你感覺像，那就夠了。這就如同“螞蟻上樹”裏沒有螞蟻，“夫妻肺片”裏沒夫妻，“佛跳牆”裏沒佛，“龍須糖”也並不是從龍身上拔的。每一道菜，都是命名與實物嚴重錯位的喜劇。

 

我們常常說，中文博大精深。誠然，中文的表達力豐富，語義層層疊加，賦予了語言極大的彈性與美感。但從“木樨肉”與“桂花蛋”中我們也看出，這種“博大精深”，很多時候是一種語言障眼法，可以說，是傳統文化的一種自我麻痹。

 

你不能說它不好，因為它的確展示了語言的多義性、比喻性和想象力。但你也不能說它就好，因為它成為回避現實、掩蓋真相的一種工具。正如明代的太監不願意聽“雞蛋”兩個字，於是就有人用“木樨”來代替；而今天的人不願意直說“炒雞蛋碎”，就給它冠以“桂花蛋”的美名。這是一種文化上的“繞路精神”：不直說，不白說，非得兜圈子。

 

當我們今天再點一道“木樨肉”或“桂花蛋”，恐怕已無人真去追問“為什麽叫這個”。語言的魔法已被庸常生活消解，那些菜名隻成為一種符號，一種“看不懂但又默認”的約定俗成。這其實是另一種荒誕：我們對荒誕習以為常，喪失了追問的興趣。這種語言與現實脫鉤的狀態，不再像以前那樣帶著一絲諷刺和自嘲，反而成為了理所當然的“傳統”。

 

中國菜肴命名體係中，本應有大量喜劇元素，但人們卻越來越嚴肅地麵對它。你若在飯桌上大笑說：“這‘木樨肉’根本就是雞蛋炒肉啊！”反而會被人白眼：“誰不知道啊，你沒吃過中餐？”諷刺的是：我們能接受這種荒唐的命名，但不能接受指出這種荒唐的人。

 

“木樨肉”與“桂花蛋”，是中華語言中兩顆掛在菜單上的滑稽蛋。它們的存在既可被視作對語言藝術的玩味，也可被視作對現實直言的逃避；既是一種美學，也是一種遮羞布。我們或許可以繼續欣賞“木樨肉”的別致，也可以接納“桂花蛋”的比擬，但別忘了，在語言賦予它們高貴名字的同時，也讓我們更難看清鍋裏的真相。真正的博大精深，不是把雞蛋叫成木樨或桂花，而是敢於說出：“這就是雞蛋。”