《形神皆備》巴郎

《形神皆備》巴郎

 

何叔是玲瓏剔透的一個人，自從將心思放在小家上，就幾乎承擔了所有家務，不要陳姨挿手，也是關照愛妻的意思在內。下班回家，陳姨無事可做，站在廚房門邊，邊看何叔做菜，邊跟鄰居談白聊天。

 

何叔是一個愛享受生活的人。他喜好烹調，特別是川菜，還曾拜師學藝過。他做事井井有條，一樣樣食材，蒐集搭配，前後有序，看他烹調，一係列步驟，清楚無誤，其過程在視覺上覺得特別地和諧。

 

我從他那裏，知道了川菜品種眾多，各式花樣，並不象現代人對川菜的認識，隻局限於麻辣兩味。川菜的烹調，涵蓋了煎炸煮蒸囟燉炒爆多種形式，用料則山珍海味瓜果菜蔬天上飛的地上跑的地下埋的，百物不拘。一個好廚子，既要學習前人經驗，力求從形似到神似，也要獨出心裁，另辟奚徑，推陳出新，做到色香味型，缺一不可。