冬吃蘿卜賽人參

　　冬季正是白蘿卜大量上市的季節，水靈靈的蘿卜清爽可口，口感嫩脆。在民間，白蘿卜的地位很高，有“小人參”之稱，甚至有“冬吃蘿卜賽人參”、“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康”、“蘿卜進城，藥鋪關門”、“蘿卜上市，郎中下市”等說法。

　冬吃蘿卜夏吃薑的養生內涵

　　白蘿卜和薑雖然都是十分常見的平價食材，但在中醫學裏卻具有很高的藥食用價值。

　　冬天為什麽要多吃蘿卜？

　　冬天天氣寒冷，陽氣封藏於體內，外冷內熱，加之冬季往往會進食較多溫熱補益食物，更易產生內熱，導致口幹咽痛等上火症狀，此時需要食用一些涼性食物進行調節。蘿卜性涼味甘，冬季食用不僅能消散內熱、滋陰生津，還可寬中行氣、消除食積。

　　夏天為什麽要吃薑？

　　● 夏季出汗多，陽氣擴散在外，形成外熱內寒的體質。《黃帝內經·素問》裏說：“陽者衛外而為固也”，就是說陽氣是人體抵禦外邪的能力，人體陽氣耗損，容易遭至外邪入侵，從而患病。薑具有溫陽助陽的作用，因此，夏天吃些薑，有助於補充體內陽氣，抵禦外邪。

　　● 夏天人們多喜冷食、喝冷飲、吹空調，易被寒邪所侵。日常飲食之中加入一些生薑，借助薑的溫熱之性祛除體內寒邪，溫中健脾。

　　● 生薑有助發汗排汗，還有利於祛濕。夏天濕邪較重，容易夾風、寒、熱諸邪侵犯人體，薑有發汗除濕的作用，對於一些體內有濕邪內阻的人，可以通過發汗的方式把濕邪驅除出體外。

　　● 民間有“飯不香，吃生薑”的俗語。薑確實有增進食欲的作用。夏天溫度高，人們胃口不佳，食欲不振，吃點生薑可以刺激唾液分泌，促進腸胃消化，增強食欲，開胃消食。

　　所以“冬吃蘿卜夏吃薑”是簡便有效的養生保健訣竅。

　　白蘿卜的食療價值

　　中醫認為，白蘿卜生者性涼味甘、熟者性平味甘，具有消食除脹，下氣寬中，潤肺化痰，清熱生津利尿等功效。具體來說，蘿卜入藥的主要功能有三個：

　　一是消脹，治療消化不良，食積脹滿；

　　二是潤肺止咳；

　　三是健脾養胃。

　　冬季人們戶外活動減少，出汗散熱的機會相應減少，加上冬季天寒，人們習慣多食羊肉等熱性食物，容易讓人產生內熱，出現消化不良、氣機鬱滯等情況，適量地吃點性涼的蘿卜，不僅可以消散內熱，還能下氣寬中、消積導滯。

　　在北方，民間就有用油炸蘿卜絲治療咳嗽的方法。這一做法其實是有依據的。《隨息居飲食譜》記載蘿卜“生者辛甘涼，潤肺化痰，祛風滌熱。治咽喉諸病，咳嗽失音，二便不通，解酒毒、消豆腐積，殺魚腥氣。熟者甘溫，下氣和中，補脾運食，生津液，禦風寒，肥健人，已帶濁，澤胎養血，百病皆宜，為蔬中聖品也。”蘿卜有果蔬聖品的美譽，對呼吸道、消化道不適有很好的調節作用。

　　明代醫學家李時珍也很推崇蘿卜，還主張每餐都吃，說蘿卜能“大下氣，消穀和中，袪邪熱氣”。

　　現代營養學也認為，白蘿卜的食用價值非常高，除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纖維、維生素和多種礦物質及少量粗蛋白外，還含多種氨基酸，能增進機體的免疫能力。白蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪，使之得到充分的吸收。

　　挑蘿卜三步要牢記

　　看顏色：新鮮白蘿卜，色澤嫩白。

　　掂分量：新鮮白蘿卜掂起來比較重，捏起來表麵比較硬實，反之，則表明白蘿卜不新鮮。

　　看根須：如果白蘿卜最前麵的須是直直的，大多情況下，白蘿卜是新鮮的，反之，如果白蘿卜根須部雜亂無章，分叉多，那麽就有可能是糠心白蘿卜。

　　蘿卜食療方

　　蘿卜排骨湯

　【材料】蘿卜1根，排骨350g，薑、蔥及調味品適量。

　　【做法】排骨洗淨焯水再洗幹淨備用；白蘿卜削皮，切成小塊，備用。將薑、蔥、排骨一起放入砂鍋，加入適量清水，大火煮開後轉小火先煲30分鍾，再蘿卜倒入，放適量的鹽，再煲15分鍾，即可。

　　【功效】健脾益氣，消食除脹。

　　蘿卜豬肺湯

　　【材料】蘿卜300g，豬肺300g，杏仁15克。　

　　【做法】豬肺洗淨焯水切片備用，白蘿卜去皮洗淨切塊，杏仁洗淨。將三種食物同入鍋內，加水適量，燉至熟爛。

　　【功效】潤肺止咳，化痰平喘。

　　蘿卜水鴨湯

　　【材料】枸杞10克、白蘿卜200克、水鴨肉300克。

　　【做法】鴨肉洗淨切成小塊焯水，蘿卜切絲，枸杞洗淨浸泡。砂鍋中加入適量水，放入鴨肉和枸杞先燉40分鍾，然後加入蘿卜絲再煮15分鍾，出鍋前調味即可。

　　【功效】枸杞溫補腎氣，白蘿卜可以清熱祛痰，水鴨肉滋陰潤燥，三味合用起到溫陽潤燥的功效，尤其適合對有呼吸道疾病的患者的冬季調補。

　　蘿卜幹貝粥

　　【材料】白蘿卜500克、幹貝50克、大米200克。

　　【做法】先將白蘿卜削皮、洗淨、切絲，幹貝放進微波爐中火加熱20秒，取出趁熱拆絲，連同洗淨的大米一起置於鍋內，加入適量清水，煮成粥，最後加點鹽調味即可。

　　【功效】補脾益肺，開胃消食，潤肺化痰。

　　蘿卜生泄熟補

　　有人說冬天吃蘿卜能補氣，把白蘿卜叫作“小人參”。也有些人說，蘿卜不可以和人參等補氣藥一起吃，因為蘿卜“泄氣”，會把補進去的“氣”泄掉。而冬天正是進補的時節，很多通過服藥或食療進補養生的人便不敢吃蘿卜了。

　　這兩種互相矛盾的說法是怎麽回事？蘿卜到底是“泄”還是“補”？

　廣東省中醫院盧傳堅教授介紹，其實，同一樣食材，自然不可能有兩種截然相反的性質，如果有，那一定和“吃法”有關。

　　生者下氣

　　在本草古籍中，早就記載了生蘿卜和熟蘿卜的不同特點，《雷公炮製藥性解》“萊菔辛宣肺部，甘走脾家，故兩入之。生者下氣，多食耗血，以辛多於甘也。熟者補脾，多食滯氣，以甘多於辛也。”蘿卜雖然味道甘甜，但生蘿卜會帶著一股很明顯的辛辣味，辛味發散，因此會散氣泄氣。如果把生蘿卜和補氣藥配著一起吃，補益的功效確實會被削弱。因此，如果是進補期間“補過頭”，出現胃脹等症狀，正好可以吃點生蘿卜。

　　古人會取生蘿卜汁入藥，有降氣瀉火的作用。古籍中也有喝生蘿卜汁治療流鼻血的記載。

　　生蘿卜可以醃製後做成餐前小菜，清爽開胃。冬季如果吃多了溫熱滋膩的肉食，正適合配上甜中帶辣的生蘿卜，行氣助消化。生蘿卜還有一定的化痰作用，尤其是蘿卜的種子萊菔子，是一味便宜又好用的中藥，能降氣止咳化痰。

　　熟者補脾

　　蘿卜煮熟後辛味已經基本去掉，尤其是用燉煮的方法熬得軟爛後，品嚐起來隻有純純的甜味，這時其功效就偏於“補”了。所以有些人喝了蘿卜湯後，不僅不覺得“下氣”，反而覺得“滯氣”。

　　為避免熟蘿卜吃多了導致氣滯，可以在煮湯時放幾片薑，薑的溫散之性能很好地中和蘿卜的“滯”。還可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的氣息能夠促進脾胃運化，既增添菜肴風味，又能使蘿卜補而不滯。

　　所以說，蘿卜是補還是泄，要看怎麽吃、怎麽用。隻要懂藥性、懂搭配，普普通通的食材也能產生不一樣的養生作用。

　　一般來說，伴有腹脹、消化不良的疾病，都可以吃蘿卜，而且生吃、熟吃都可以；若脾胃虛寒，腹部冷痛、大便清稀或者腹瀉水樣便者，則不宜生吃，可煮熟再吃。因為蘿卜煮熟後，其辛涼之性味已經消失，味甘性平，可起到健脾養胃的功效。

　白蘿卜會解藥嗎？

　　在生活中，經常會聽到有人問，吃中藥的時候可以吃蘿卜嗎？不是說蘿卜解藥嗎？我吃藥這段時間都不敢吃蘿卜。

　　實際上，確實有不少人都認為蘿卜會解藥，吃中藥的時候千萬不能吃蘿卜。更誇張的是，網上還有一些“蘿卜與人參是十八反、十九畏”的言論。讓服用中藥的患者聞之生畏，不敢靠近蘿卜一步。

　　國醫大師、廣東省中醫院主任醫師林毅教授介紹，蘿卜並沒有“解藥”的作用，蘿卜並非中醫理論中“十八反”或“十九畏”的藥材之一，因此不存在對其他中藥的影響。

　　大家日常聽到“蘿卜解藥”的說法，其根源是來自於蘿卜不宜與人參同食。其原因是，蘿卜性味辛、甘、涼，有消食、下氣、化痰、利尿等功效，而人參味甘、性微溫，有大補元氣、補脾益肺的功效。若蘿卜與人參同服，一個“下氣”一個“補氣”，功效恰好相反，其作用可能事倍功半，二者的功效被對方削弱。因此，不建議將蘿卜與人參同服。

　　不過，“抵消”並不意味著“相克”“相害”，中藥典籍裏並沒有明確注明人參不能和蘿卜同食，隻是說吃人參時不宜喝茶，不宜配搭藜蘆。然而，天長日久，以訛傳訛，僅僅是不宜與人參同服的蘿卜，逐漸變成了中藥界的一大“反派”，擔任起了“解中藥”的負麵作用。更有甚者，服中藥的患者將蘿卜剔除食譜，不再食用。林毅教授提醒，其實服用人參這類補益藥物時並非不能吃蘿卜，隻要間隔2小時以上就可以了。

　　此外，若正在服用的中藥中沒有人參之類補益元氣的藥材，並且患者自身沒有脾胃虛寒、氣虛濕滯等問題，可以服食白蘿卜。不用擔心其會“解藥”。

　　白蘿卜的搭配吃法

　　民間巧用白蘿卜和其他食物配伍，形成的小驗方，能治療和緩解秋冬季節的一些常見病症，大家不妨一試。

　　白蘿卜+冰糖：止咳嗽

　將白蘿卜500克，搗碎取汁，加入冰糖少許，燉後放置溫熱服用，每日兩次，每次60毫升，可以用於治療咳嗽。

　　白蘿卜+青果：潤喉嚨

　　白蘿卜500克，青果（即橄欖）10個，煎熬後當茶飲，可治療咽喉疼痛。

　　白蘿卜 + 梨：潤肺、清熱、化痰

　　梨有潤肺涼心、消痰去火的功效，跟白蘿卜一起榨汁喝，不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。秋冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太涼的果汁，還可以將二者一起煮水喝。

　　白蘿卜 + 蔥薑：防治風寒感冒

　　秋冬季，是風寒感冒多發的時節。感染風寒後，人會怕冷、怕風、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此時應吃些讓人發熱的食物。

　　把蔥段、薑片和白蘿卜片一起煮湯，有散寒、止咳的功效，這道湯還可預防感冒。

　　白蘿卜 + 海帶：化痰消腫、預防甲狀腺腫大

　　海帶和紫菜含碘豐富。白蘿卜和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，對預防甲狀腺腫大有一定功效。

　　白蘿卜 + 羊肉：滋養肝髒，不上火

　　秋冬季吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃，還能補氣益血、滋養肝髒、改善血液循環。但肉生痰，羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營養互補。

　　白蘿卜 + 鯽魚：溫中下氣、健脾利濕

　　白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在二白食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯裏，讓人看著就很有食欲。

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