為什麽說“秋藕最補人”？

　民間有俗語說：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，既道出了蓮藕全身各部位都具有相應的藥用價值，又突出了秋季應該吃藕進補的時節特征。

　　秋季天氣較為幹燥，從飲食養生的角度來說，應注意滋陰潤燥，而新鮮的蓮藕正是當下養陰清熱、潤燥止渴的“好處方”。

　　更重要的是，蓮藕平補，適宜各個年齡段的人群食用。

　　蓮藕，秋季第一“補”

　　早在兩千多年前的《神農本草經》中就有“藕實莖”的記載，謂：“藕，氣味甘、平、無毒，藕孔竅玲瓏，絲綸內隱，可療血、止渴，又補血益脾，乃果蔬中佳品。”

 

　01.蓮藕，生用熟用功效不同

　　中醫認為，藕味甘，可入心、脾、胃三經，生用性寒，熟用性溫。

　　鮮藕甘寒多汁，能清熱生津而止渴，還能涼血，散瘀，止血；而藕煮熟食能和胃健脾、益血，凡脾虛、血虛者，可用作常食之品。

　　孟詵在《食療本草》中也記載蓮藕：“生食則主治霍亂後虛渴、煩悶、不能食。又蒸食甚補五髒，實下焦。

　　倪朱謨的《本草匯言》中說：藕“如煮熟食，能養髒腑，和脾胃。”

　　■ 生食可清熱生津滋陰

　　《本草經疏》言：“藕，生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃，故主消散瘀血”。

　　進入初秋，秋老虎正盛，朋友們往往會感到高熱與幹燥並存，易口渴、咽幹、皮膚幹燥，嚴重的會便秘。這時將鮮藕榨汁連飲多日，既能退高溫又可緩解口渴。如果加入鮮梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合飲用，效果更佳。

　　需要提醒的是，鮮藕生性偏寒涼，生吃涼拌較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉、孕期的朋友不宜生食。

　　■ 熟食可健脾開胃補心血

　　《本草經疏》謂："藕，熟者甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五髒，實下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。"

　　因此脾胃虛弱、心脾兩虛、脾虛食滯的朋友，可以經常食用煮熟的蓮藕或熬濃藕湯飲用，可以起到健脾開胃，益血補心的功效。

　　王士雄在《隨息居飲食譜》中寫道：“生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收幹食之，最補心脾。若陰虛，肝旺，內熱，血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。”

　　意思是：蓮藕生吃要選鮮嫩的，如果打算煮熟後食用的應選擇粗壯成熟的。而且王士雄還告訴我們一種具有補益心脾功效的烹飪方法：以桑樹為柴，用砂鍋慢火煨藕，直至藕的質地極軟爛，用煉白蜜收幹食用。

 

02.蓮藕，是女性的養血寶

　　民間有“男不離韭、女不離藕”的說法。意思是說，男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕。

　　中醫認為，藕作為水中孕育出的產物，本身就有一定的養陰血作用。根據中醫陰陽五行學說來看：女屬陰，容易出現“陰血虧虛”的問題，而藕的通達能力很強，在養陰的同時又具有活血化瘀的作用，一補一疏，對女性的經帶胎產有著很好的調理作用。

　　通過不同食用藕的方法，還能輔助治療多種女性常見的不適。

　　月經過多

　　導致月經過多的原因很多，其中以氣虛和血熱為病因的最多見，而這兩種都可以通過食用鮮藕來輔助治療。其中，氣虛者推薦鮮藕燉排骨，血熱者推薦生吃蓮藕。

　　具體表現：

　　氣虛：月經過多、經血顏色偏淡，質地清稀，伴有心悸氣短、小腹墜脹等症。

　　血熱：經血顏色偏深、質地黏稠，還會出現手腳心發熱、容易牙齦出血等症。

　　產後通乳

　　產後兩周生吃蓮藕，有助清除腹內積存的瘀血。如果脾胃消化功能低下、大便稀溏，則可改為熟吃。此外，哺乳媽媽經常吃藕還能促進乳汁的分泌。

　　心煩失眠

　　蓮藕能清心除煩，可有效緩解女性心煩失眠等症狀。日常可將鮮藕炒吃，也可食用藕粉代替。

03.蓮藕，營養豐富，為果蔬中佳品

　　除了中醫善用蓮藕，現代營養學也十分認可蓮藕的營養價值。

　　降糖降脂益腸道

　　蓮藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控製體重，有助降低血糖和膽固醇水平，還能促進腸蠕動。

　　抗衰老補維C

　　藕含有較高的維生素C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程。

　　減躁減壓

　　藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）能減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情。

　　補血益神助消化

　　鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，能保持肌肉和神經正常工作。另外，這些營養素還有助分泌消化酶，能改善消化。

　　穩定心率降血壓

　　藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心髒及全身健康。

　　補充維K防出血

　　藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。

　　祛痰鎮咳防哮喘

　　鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸係統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

　04.蓮藕食療推薦

　　五汁飲

　　材料：梨80~100g、荸薺50g、鮮蓮藕50g、鮮蘆根50g、鮮麥冬10g。

　　做法：鮮蘆根洗淨，梨去皮、核，荸薺去皮，鮮藕去節，鮮麥冬切碎或剪碎。將諸物共絞擠取汁。

　　食用方法：冷飲或溫飲皆可，每日數次。適用於外感熱病、口渴咽幹、熱性嘔吐等症的日常調理。

　　功效：此藥膳中適合肺胃有熱而導致口渴、嘔吐等症狀的人群食用。

　　蜜汁糯米藕

　　材料：糯米、藕、糖。

　　做法：將浸泡好的糯米用筷子捅進洗淨切好的藕眼裏，8-9成滿即可。用牙簽固定好切下的藕蒂後放入高壓鍋，加水沒過藕麵，加入糖，上氣後約30分鍾出鍋，切片裝盤即可。

　　藕和糯米是這道美食的主角，糖可以選用冰糖、砂糖、紅糖、蜂蜜等，也有些朋友喜歡加上紅棗、枸杞、桂花等作為搭配，同時可增加補益的功效。

　　蓮藕排骨湯

　　材料：蓮藕500克，玉竹20克，排骨500克，生薑5克。

　　做法：蓮藕洗淨切塊，排骨洗淨焯水，生薑切片；以上材料加入陶器鍋中，加入1000ml的水，大火煮開後轉小火，熬40-60分鍾後，加鹽調味。

　　功效：健脾養胃、滋陰潤燥。適合脾胃虛弱、氣陰不足者，常見疲倦乏力、咽幹口幹、舌淡紅、苔少、脈細弱等。

　　蓮藕老鴨湯

　　材料：蓮藕500克，鴨肉300克，沙參20g，百合15g，薑片、蔥段、鹽等調味品適量。

　　做法：藕洗淨，刮去外皮，再切成滾刀塊；鴨肉切成塊，洗淨焯水。沙參、百合水泡，換水兩遍；將所有材料放到砂鍋中加水適量開始煲，肉熟湯成，起鍋放鹽。

　　功效：清香開胃，滋陰潤肺。對於氣陰兩虛的病人，如慢性咽炎、老慢支幹咳少痰、糖尿病口幹喜飲、熬夜一族都適合。

　　食用注意：雖然連藕既可入藥也可食用，但倪朱謨的《本草匯言》中說蓮藕“生食過多，不免有動冷氣，不無腹痛腸滑之虞耳”。意思是藕不可生食過多，否則可能使陽氣不足而導致腹痛、腹瀉。

　　05.蓮藕挑選小貼士

　　● 顏色微黃沒有異味的

　　健康藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果外皮顏色過於發白，很可能是經過化學處理的，最好不要購買。

　　● 兩邊被藕節封住的

　　這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。

　　● 選擇藕節粗且短的

　　藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時盡量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟度較好。

　　● 蓮藕要外形飽滿的

　　不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

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