舌尖上的鮮味~~

                          羊肚菌科普

 羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。

   羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚(胃)而得名。 

   羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係

                        羊肚菌營養價值

羊肚菌是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著．富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。
 

   在能組成人體蛋白質的20種氨基酸中，羊肚菌包含18種，其中有8種氨基酸是人體無法自己製造的必需氨基酸。此外，羊肚菌還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質元素，被稱作是“十分優質的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。

   羊肚菌是典型的“冬種春收”菌種，每年的9~12月播種，3~4月采收，一年隻能栽培一季。嚴苛的環境與較少的產量讓羊肚菌倍顯珍貴。

                               推薦食譜

 

 羊肚菌雞湯

主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群 

材料：光雞半隻，羊肚菌（幹）20克，幹淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生薑數片（2-3人量）。

泡發：

泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇麵為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜，燉湯。

 

製作方法：

光雞洗淨斬件，氽水備用；

羊肚菌洗淨後用溫水泡發半小時；

將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鍾後改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可

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