漲知識——海參

海參  海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。海參分布世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區，尤其是食用海參，大多分布在熱帶珊瑚礁內。

海參的營養價值

01海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。

02海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

03海參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。 

04海參含有特殊的活性營養物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質，海參膠蛋白，牛磺酸等。

海參的功效

    海參具有調整機體免疫力、滋陰養血、延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容、抗癌護心髒等功效。

 

海參的食用方法

1、把幹海參的外皮洗淨以後，再換用幹淨的清水浸泡8小時左右；

2、等海參回軟後，撈出來放入冷水鍋裏用慢火煮開，再煮沸5分鍾左右，離火，燜泡8小時左右。

3、撈出海參用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶後再用清水洗淨；

4、再次放入冷水鍋裏用慢火煮開，煮沸5分鍾後再燜泡8小時。如此反複換水煮上三到四次，可以讓海參的澀味和其它不良氣味徹底去除幹淨，大約兩天左右就可以讓海參充分泡發啦。

海參的挑選方法

01看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表麵有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

02看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

03 加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裏捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

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