燕京
尋覓美景美食及生活之美
開春後大地蘇醒，雨水滋潤，萬物生長，許多野菜也應運而
生。迎春的野菜品種繁多，不乏營養價值高，口感好味道香
珍品。 細數比較熟悉或常吃的有香椿，薺菜，馬蘭頭，蘆
蒿，菊花腦，春筍，枸杞頭，馬齒莧，艾草，蒲公英，魚腥
草， 等等。
春天來了，可是這些野菜卻無處可尋。 在美國去郊外挖野
菜根本就是一種奢望， 這裏大多數地方是找不到這些野菜
的。
今年春天隨朋友加入了兩個微信蔬菜團購群，驚喜見到了久
違的野菜 - 蘆蒿和菊花腦，還有竹筍，蒜苔，頭茬韭菜等
時令蔬菜。這些菜都是當地老中經營的農場種植的，非常新
鮮，讓我們有幸能一飽口福。
今年春季的周末經常多了一項任務，忙著買野菜擇野菜做野
菜，還有農場的新鮮蔬菜。
蘆蒿 - 有一種獨特的清香，是南京人最愛的野菜。
蘆蒿葉 - 最好和杆子分開做菜，葉子會有點苦味，放開水
裏焯一下可以去除苦味，然後涼拌。
擇去葉子的蘆蒿杆隻有一點點，是最珍貴的部分，用來清炒
或加一些配菜炒。
蘆蒿杆炒豆腐幹絲，因為量少加了一些青椒絲和芹菜絲。
蘆蒿葉拌香幹，有點像馬蘭頭拌香幹的味道
菊花腦 - 是南京的特產野菜，口感有一股清涼味，南京人
在夏天常做菊花腦蛋花湯， 認為有解暑清涼功效。量多的
話也可以用來清炒。
蒜苔
蒜苔炒香幹 - 帶有甜味的蒜苔非常美味。
春筍
春筍燉腐竹木耳花生米
頭茬韭菜豬肉蝦仁餃
在美國沒有了去野外挖野菜的樂趣，老中們要想吃，隻有把
這些野菜變成家菜，種在自家的菜園子裏。 我們的朋友家
種了香椿樹， 我們自家常種的野菜有馬蘭頭，菊花腦， 枸
杞葉，還有地瓜葉/紅薯葉（大概不算野菜哦）。 還有時不
時從地裏冒出來的馬齒莧，蒲公英，艾草，魚腥草，等等。
園子裏不請自來的馬齒莧，還有移栽來的艾草
馬齒莧含有不飽和脂肪酸，對降低膽固醇，改善血管壁彈
性，防止心血管疾病有利。並且含有豐富的去甲腎上腺素，
能促進胰腺分泌胰島素，保持血糖平衡有功效。 但據說草
酸高，需要焯水後再入菜。 我家都是先焯水再做菜。
我家喜歡吃的馬齒莧炒雞蛋
以前過節用自家園裏的艾草做的青團
地瓜葉具有提高免疫力，止血，降糖等作用。這個菜很好
種，我們就是把超市買的地瓜葉摘下來的老梗插在地裏就行
了。夏天裏葉子長的很快，可以經常采摘。我家很喜歡吃蒜
末清炒地瓜葉，葉子帶一點粘性，口感滑爽。
茂盛的地瓜葉
蒜蓉清炒地瓜葉
枸杞頭，就是枸杞的嫩葉， 爽口微苦，有清火明目功效。
我家的種在一個大花盆裏，開春時抽出許多嫩芽條，就擼了
葉子清炒或放湯裏。葉子會很快又長出來， 到了秋天就會
結紅色的枸杞小果。
自家種的枸杞
采下的枸杞嫩葉
香椿香氣撲鼻，能健脾開胃，增加食欲。香椿我們曾經從朋
友那兒拿了苗來種但沒能成活。香椿炒雞蛋是受大眾喜愛的
經典菜。我們以前也很喜歡吃，不過後來聽說硝酸亞鹽高，
也就很少吃了。
薺菜自家沒種過的，而且在我們這地區的郊外野地裏從來沒
有發現過。去年我們的一位種菜專家朋友送了一包薺菜籽，
但我們錯過了季節，到現在還未播種，隻能等明年再試種
了。 薺菜應該是南方北方都喜歡的吧。 薺菜加肉末包餃子
包餛飩，香味獨特，鮮美無比。希望將來能在我家院子裏生
長，給我們提供又一種美味食材。
魚腥草 - 聽說是四川人的最愛，我們以前的院子裏有不
少，但我們不習慣那個味道， 也就沒有嚐試過。
蒲公英 - 以前我家的草坪上有拔不完的蒲公英， 但是長在
施了化肥的草坪裏是不能用來做菜的。也嚐過蒲公英，有點
苦味，沒覺得好吃，也就沒什麽興趣了。聽說蒲公英茶不
錯，有些藥用功效，以前喝過也不難喝。
每年春天嚐鮮吃野菜吃的是一種樂趣，一種享受，一種健康
飲食；感謝大自然的饋贈讓我們的生活更加甜蜜美好。
