年夜飯之：柱侯醬燜牛腩，蕨麻鴿子湯，番茄青筍，煙花蘋果

牛腩用這個，有明顯的牛肉香味，焯水和煸炒去掉一些油，燉了以後也可以撇掉油。

用的柱侯醬，柱侯是清朝一個叫梁柱侯的人發明的，就是豆醬，但裏麵加了蒜，檸檬，或者醋。

冰糖炒了糖色。香料放少少的。

撒這個青蒜不是為了點綴，就是撒青蒜味道好，我一般不撒青蔥圈兒單純為了點綴。

蕨麻是我甘肅新疆學會的，先是在蘭州，特產店見到這個蕨麻，說是做飯，煮粥，湯，甘南婦女補身子的，我就買了這小筒；後來到新疆，餐館裏都有蕨麻鴿子湯，我就嚐了一次，發現它沒有藥材味，就是甜甜，麵麵的，有nutty的味兒。它是地裏長的，要洗幹淨，有塵土。

鴿子要到雞鴨欄買新鮮的，如果冷凍的，做湯有一股陳的禽類的味，不好喝，鮮鴿子就不用焯水，燒開以後撇去浮沫，繼續燉45分鍾即可。剪掉屁股，爪尖，嘴尖。

蕨麻就是這樣的。

西紅柿留瓣的形狀好看一點，讓它斷生，但不爛的時候就出鍋。

小紅書看到的果切花樣。買3個不同顏色的蘋果，切薄片，用檸檬或青檬水泡，就不變色。

然後我看是用幹噎酸奶（很稠的那種），我沒有，就想著用獼猴桃和香蕉切片做基礎。

蘋果片插在上麵，它可能會立不住，但插滿以後，互相擠著，就都立住了。

遠看確實有煙花效果，尤其是蘋果如果一頭尖一點，就更有效果。

然後可以點綴亮晶晶的硬糖果碎粒，石榴，等等，有閃亮效果的，我這些今天都沒有。

 

 

[烹小閑]

回複 '杭州阿立' 的評論 : 我在南加，華人的雞鴨欄有新鮮的鴿子。估計東西兩岸華人多的地方會有。

[杭州阿立]

饞人！
鴿子米國好像沒看到有賣的