年夜飯之：咕老肉、幹煎龍利、清炒雞毛菜

我看了北京廚房餐廳的主廚古誌輝師傅的視頻以後，有勇氣試試家裏做一次咕老肉。

在小紅書或者抖音，大家可以搜到他的主頁，我主要看了他一個菠蘿咕老肉，和菠蘿古老蝦的視頻。前者有如何炸肉，後者是如何做糖醋汁。

因為我今天實際做了一次，感覺不像以前想象的那麽難，所以簡單描述一下。

首先，這個糖醋汁，他的方法是商業版的，用量很大，我就沒有嚴格按他說的比例，自己就是差不多，做了一次的量。主要用到釀造白醋，白糖（他用的黃片糖），青檬汁（他用的檸檬汁），山楂新鮮的（他用的山楂片），青梅醬（他用的酸梅醬），番茄醬、他還用了兩種什麽汁，可能類似蠔油那種海鮮味的，以及紅曲米，我沒有，就沒有用。

這些就煮開就行，山楂我切碎的。這個過程不難，沒有油參與，很安全。

肉，是hmart去皮的五花肉，BBQ的那種，今天sale，用了兩條，加一點鹽，然後一個雞蛋抓勻，然後加的粗粒地瓜粉。

油我用的是稻米油，我炸了肉，然後炸了龍利魚，剩下的就不要了，因為這個不貴，所以倒了不可惜，過節期間，可以放開炸幾次。平時用牛油果油，要是用的多就很浪費了。稻米油的油煙不那麽大，不會產生肉眼可見的煙霧。

我沒買菠蘿，就用的獼猴桃。搭配也很棒，這個菜有青梅醬，山楂，青檬的果香，還有酸酸的獼猴桃。

（肉炸兩遍。用一個幹淨的鍋，加糖醋汁，一點點水澱粉，稠了以後，離開火，把炸好的肉和獼猴桃放進去攪拌勻就好了。）