牛肉麵

今天買菜有青蒜了。就想做牛肉麵。

牛肉麵裏必須有青蒜提味。我的紅油也是現成的，甘肅的辣椒。

青蒜是這樣的。中國超市有一種是韭蔥苗，不是蒜葉的，沒味。

要買這種有紫皮的。

在蘭州吃牛肉麵，是湯裏有一點點牛肉粒，比如一碗8元，幾片白蘿卜，青蒜，辣椒油。

如果想多吃肉，要另外買一小碟，比如一兩，二兩。

我今天就是熬的牛骨湯，有一點牛肉，沒有單做煮牛肉，因為晚上也吃不了那麽多肉，就一點貼骨肉即可。

做了一個涼菜：白菜心，幹豆腐絲，黃瓜絲，海帶絲，粉絲，米醋，香油，鹽。

遺憾我不會拉麵，家裏也沒有其它幹麵，用的空心掛麵。

澆牛肉湯，放幾粒牛肉，很多香菜和青蒜末。

然後蒯一勺紅油，香而不很辣的。真的非常香。

牛肉清湯是先焯水，洗幹淨，調料用薑，洋蔥，小茴香籽，白芷，一個草蔻，一個草果。這個湯味兒跟蘭州的很像，雖然人家用的香料種類肯定更多。