魚頭泡餅

昨天買了很新鮮的鰱魚頭、魚泡、魚籽。

做了個泡餅。

餅，用的前天做餃子剩的麵，是冷水麵，在冰箱放了兩天，拿出來回溫，它很軟了。

油酥，用的燒過的油，麵粉，香豆粉，鹽。

這個餅不夾菜，所以用那種圓心卷扇形的卷法，卷成個被夥卷一樣的，再立起來，壓成餅胚。

放一會，再擀，就擀開了。兩麵刷少許油，烙成軟和的餅，不是酥脆的。

魚頭是兩麵鋪薄麵粉，油煎，加蔥薑蒜，辣椒，白芷粉，忘了加花椒大料了，可以放一點點；

開水，醬油，台灣公賣局米酒，一點點昨天燒排骨的豬油，因為是好豬肉，所以豬油留著了。

早上做的豆腐，手掰塊，一點百合（昨天做菜沒用，就放這裏利用了）。

我自己做的鹵水豆腐，沒壓太狠，所以嫩嫩的。

魚泡和魚籽。

上麵解釋了，用的餳了兩天的涼水麵，這樣它又軟，又韌，泡魚湯裏，掛水，但不吸水，不浮囊，還是有嚼勁的。千萬別用發麵的餅，太吸水，軟榻榻的不好吃了。