茭白炒牛肉、酥皮蝦、燒鵝汁拌粉、醋溜白菜

前兩天吃東北飯包，用的葉子，這是那些葉子的幫兒，醋溜白菜，用到

花椒，幹辣椒段，蔥花，汁是米醋，糖，鹽，水澱粉。

我今天做沒有熗鍋，是先把花椒，幹辣椒段和蔥花，幹鍋放進去，煸變色，

下白菜，此時沿著鍋邊滴一些炒菜油。油會馬上流到鍋底，鍋底熱，那也會

讓本就烤幹的花椒，幹辣椒段和蔥花變香。這樣做沒有熗鍋的油煙。

醋溜白菜的醋要米醋比較好吃。

燒鵝昨天買的配的汁，用來拌米粉。米粉是無名牌的雲南幹白米線。

湯汁裏有八角，我挑出了，還可以看到豆瓣，他們可能是用柱侯醬做的。

茭白炒肉，牛肉用的weee上買的美國和牛牛排，茭白用刀拍開，就跟拍黃瓜那樣，

然後滾刀切幾下。炒的時候，先炒茭白，然後扒拉一邊或者盛出來，再炒牛肉，

然後再混合，這樣顏色比較漂亮，一起炒的話，茭白顏色就黑了。

牛肉如我以前寫的方法，切片，用地瓜澱粉和醬油抓勻，醃就可以。雞肉豬肉可以炒前醃，

牛肉如果能提前一天醃，會更嫩。炒時無需多油，就是鍋底油潤即可，

5成熱下肉，一開始別扒拉，等下麵結痂，再翻麵，扒拉開肉片即可。

酥皮蝦，自己做的，吃的很放心，不會牙磣。

因為要把蝦頭裏的沙袋取出，蝦嘴剪掉，這樣不紮嘴。

蝦尾巴有個刺，也剪掉，不紮嘴。

蝦線去除。在中餐自助餐或者餐館有整蝦，我不吃，因為他們不會一隻隻

收拾，一吃牙磣，很掃興。

蝦用的是藍鑽蝦，大華有，是阿拉伯海域養殖的白蝦，吃起來相對味道清甜幹淨一些。

如上收拾幹淨，擦幹，用的這個粉。抓裹一下。

油鍋微多油即可，淹過蝦身一半即可，煎一麵，翻一麵。

我用的金龍魚稻米油，煎完之後不要也不可惜。