滴露蒸雞，糖醋魚尾，幹豆腐蔬菜卷，生灼菜心

這餐飯是下午4點半開始準備，六點半吃完收拾完。

過程是，先處理雞。

這是一隻今天新鮮的黃油雞。

從翅膀和小腿的關節處切掉，用廚用剪刀剪開雞身為兩半。

大的一半待用。小的一半切塊，切出雞胸肉。

其它零碎部分放在一起，明天跟雞胸處雞骨一起熬湯。

雞油可以做雞油蔥油餅。

切塊的部分，就是雞大腿，雞翅，都是很嫩的部位。什麽都不放，不放鹽不放酒，

隻放幾片薑。找個大的有邊的盤子，中間放一個空碗。

就這樣在鍋裏蒸。同時準備蘸料。

就是三星蔥蔥末，有機薑蓉，昨天做醬油汆兒麵的蔥油醬油，米醋，香油。

同時再準備這個幹豆腐皮，卷香菜，三星蔥段。切開擺盤即可。配一點甜麵醬。

這是準備魚。魚是中超買的鯉魚還是草魚的尾巴，我沒仔細看包裝。

我看是新上的，就拿了一盒。它的尾巴尖已經處理掉了，所以做江浙的紅燒劃水也不好看。

我就用熟悉的家常京味做法，用了臘八蒜的醋，肥肉丁，蔥薑蒜。

做法就是，先煸炒肥肉丁，出油以後，加一勺糖，糖熬成棗紅色，加開水，

這個步驟相當於一個小小的熬糖色。我用的開水正好是我做的蘋果紅茶。

然後魚就直接丟下去燉，沒有煎。

加一點點醬油，一小塊，大概半平方厘米的白芷，去腥的作用。

以及蔥薑蒜。臘八醋。收汁即可，不用勾芡，因為有糖色，它有個自來芡兒。

微微酸甜，臘八醋的糖醋香味，最後加一把青蒜末。

這個魚刺多，吃時小心，不過都是大刺。

今天買的菜心苗非常嫩，就是白水煮一下，水裏油和鹽也都沒放。

出來一點黑豆蔭油。梗的部分清脆，葉子糯，非常好吃。

這時候雞也可以出鍋。拿出來這樣。

雞肉撿出來。

把碗拿起來，裏麵的湯就一湧而出。

這時候根據需要，加一點鹽調味，趁熱一人一小碗這個純純的蒸雞滴露雞湯。

雞肉也很嫩，因為沒有雞胸部分。

自然的凝膠部分。

米其林~~