大寒小宴

因為看到一個油浸帶魚，所以去hmart，看看有沒有好帶魚。

以前那裏見過空運的濟州島帶魚。這次沒看到。

舟山帶魚根本見不到空運冰鮮的。

這是產地不明帶魚。

這個是濟州島，冰凍的帶魚，不是冰鮮，是冰凍，所以肉質不是那麽嫩的。

我買了一條這個。

那裏就是收拾好的，魚頭和尾巴都去掉沒給我。我隻是刮了靠魚骨的淤血和黑膜。

魚鱗保持了。油浸帶魚的做法，我覺得我這個是冰凍的，做了也不好吃，而且油浸我看也用好多油。

所以我後來還是選擇了我常用的京味燒法，今天有臘八蒜，所以就是臘八蒜糖醋帶魚。

後麵那個瓶子，是以前泡蒜的，是陳醋和糖的，蒜吃完，那個汁做魚很好，我一直放冰箱，

就這點，今天正好用了，就輕輕煎魚，不用再加其它，隻倒入這個糖醋蒜汁就行。

因為家裏有芥末糊，想做個芥末蝦球，買了十隻黑虎蝦。

買帶皮的，盡量不用去皮的蝦球。清理好開背就行。

準備蛋黃醬和芥末糊（我前幾天做的）。

這個是3種泡菜。泡海椒是近兩年我經常預備的。小米辣和子薑是新買的。

用它們和米醋，泡藕片。藕片是焯水過。

泡椒輕漬藕

這種米醋，裏麵有糖。這個在weee上以前買的一次，挺好，但現在沒了。

今天的菜構思是昨晚，當時隨手記錄在手機裏。

今早截屏。當時準備了上麵這些，一邊等水開喝茶，一邊準備好了。

然後喝茶，出門走路。

回來10點多做的。

第一就是先擺盤這個涼菜拚盤。

木耳，藕，都是在等煮水喝茶時進行的。花生米就是平底鍋，一點點油，

花生米慢慢烤一下，別火大了就行。

黃瓜很脆，那天在hmart 0.99 一包的。

這個涼菜組合挺好。如果再豐富一些，可以加蝦仁，海蜇，海參，等等。

熱炒就是先做這個油渣圓白菜。做好放微波爐保溫。

做帶魚，放到旁邊火上收汁。

另一個鍋煎蝦球。用鍋蓋擋油星。蝦是要裹一些幹的地瓜澱粉。

地瓜澱粉的東西不擋油，意思就是容易濺油星。如果是裹麵粉，就不容易濺。

但做類似的煎魚煎蝦，用麵粉還是澱粉，是不一樣的效果，看什麽需要。

我覺得煎這個蝦，是直接吃，所以用地瓜澱粉，會脆一點。

但如果魚，是煎完再燉，那麽用澱粉類的，那個汁就會融入很多澱粉，變勾濃芡那個效果，

不如用麵粉煎的，它就不會那麽粘稠，隻是靠水蒸發，自然的收汁效果，我喜歡這樣的清爽。

上麵這個也許我寫的比較羅嗦，不知道大家能不能看明白這個區別。

芥末蝦球。

臘八蒜糖醋帶魚也同時出鍋的。

拍完照就馬上開飯了。

今天菜好，吃一口米飯。