把子肉、青辣椒

今天做了一鍋把子肉，仿國內快餐超意興的。

配燉青椒，鵪鶉蛋，沒有豆腐幹，有的話就齊了。

買的這種溫體五花肉，帶皮的。

切條，每麵幹煎出油，立起來，把皮也煎。挪進砂鍋。

煎鍋加點砂糖，炒糖色，加開水，倒入砂鍋。

燉到一半加醬油，最後再鹽，早加鹽瘦肉會柴，另外煎完開燉也是加開水，瘦肉酥爛。

青椒用安娜漢辣椒，薄皮辣椒就燉沒了，這個辣椒肉厚。

壓著，幹烤到皮黃。

燉到肉裏，吸收湯汁。

燉肉放的香料，因為是北方口味鹹口的紅燒肉，所以可以放一些香料。

但每種就一粒或者一小點。去腥增香，但不香料味喧賓奪主。

我今天放了有機薑、陳皮、香葉、八角、桂皮、白芷就一平方厘米大，

白芷增香，但味衝，就用一點點。一粒草寇，一粒香砂。

這是燉完撿出來的。白芷和香葉沒找到。我現在燉肉熬湯不放蔥。

熱的剩包子、饅頭。吃不完，但得熥一下，沒凍起來。