西葫蘆洋白菜茄子餡餃子

今天餃子是西葫蘆、洋白菜、茄子。

說5毛錢的小技巧。

1:

肉餡加鹽，水，薑粉，攪拌起粘

2:

菜一般出水的用鹽煞水，攥，例如白菜、西葫蘆、冬瓜...

二班的焯水，例如扁豆、豇豆、洋白菜、芹菜...

三班的刮絲，不放油，用鍋烤軟，例如胡蘿卜絲、青蘿卜絲，茄子、青椒...

蔬菜處理挺重要，處理好的可以塞很多餡，而且不會咯吱咯吱的，其實也浪費不了多少營養。

3:

不是必要，但會更好吃，就是加入一半煸炒的肉餡，或醬肉丁。

我今天正好有昨天燒茄子剩的，加裏麵，有醬香和豬油。

但不是什麽剩菜都和餡好吃，比如甜口的紅燒肉就別放了，甜絲絲的餃子可不好吃。

還有花椒大料味的燉肉也別用，香料味餃子也不好吃。

4:

所有這些備好，最後根據口味加醬油，蔥花、香油。

5:

擀皮的時候，按成扁片以後，最好餳一會，去洗洗和麵盆、剝蒜...

然後再擀就鬆弛很多，幾下就擀薄了。

今天中午做的土豆沙拉，不適合配餃子，讓領導吃幾口就行了，不然都是碳水了。