總督豆腐、蒜苗炒肉絲、黃瓜豌豆莢、煎香魚……【炒肉絲係列】

今天學做一個“總督豆腐”，是保定的名冀菜之一。

現在人們總說哪哪是美食荒漠，像河北，大概根本不入他們的眼吧。

其實我覺得除去地理氣候原因造成物產貧瘠的地方，隻要有農牧漁林的地方，

都少不了風物美食，更何況北京、杭州這種自古就是古都名城的地方。

看了一個逛吃小豬豬去保定吃的直隸總督官府菜，

她還拍了一下那裏的冀菜博物館，很多名菜。

這個總督豆腐跟李鴻章有點關係，據說是他家官廚創作的。

說李鴻章覺得家常豆腐不好吃，廚子就用豆腐、肉沫、幹貝絲、蝦籽......這能不好吃嗎。

豆腐用雞蛋豆腐，切方塊油炸，再跟上麵食材兌汁燒一下，

調料有泡椒、青蒜...

恰好這些我都有，蝦籽沒有但有香魚魚籽。

雞蛋豆腐油炸我發怵，用的包漿豆腐，擦幹，平底鍋煎就可以了。

蒜苗炒肉絲，用的上午切好的肉絲：

肉絲用醬油和地瓜澱粉醃一會，配蒜苗、香幹。

炒黃瓜和甜豌豆夾。

煎香魚

想說一下收拾魚：

魚的構造大部分都是有7個魚鰭：背部一大一小，腹部前麵兩個、中間兩個，最後一個。

這樣總共7個，哢哢哢就剪掉了，尾巴順手剪短，刮鱗，從排泄口剪到魚下巴，

每條香魚肚子裏都有魚籽，輕輕地掏出魚籽，肚子裏其它東西掏掉，

手指甲刮魚骨淤血，洗掉黑膜。這些過程1、2分鍾即可完成。

香魚自己做實惠，在日料館他們整條烤，我不喜歡吃到苦膽。

總督豆腐是方塊型，不過我覺得我想到直接用包漿豆腐很機靈，

不用油炸，豆腐裏麵也是軟軟的。

[太平猴魁]

豆腐歎為觀止，渴望一試，小仙早！

[烹小閑]

回複 '酒後真言' 的評論 : 是啊，好吃的一頓飯。：）

[酒後真言]

有魚有肉 ：）

[烹小閑]

回複 'calm01' 的評論 : 包漿豆腐是豆腐加堿做的，微微堿味。

[calm01]

總督豆腐看著好吃耶。似乎還沒吃過包漿豆腐。