醬牛肉

上午準備了兩條金錢腱，泡血水，焯水。

我看到很多視頻教用鹽和醋一起泡血水。我沒有加。

做的時候不加料酒，不加綠蔥。（加洋蔥可以）。

我今天還是用了三種薑：生薑、沙薑、良薑，後兩者小指甲蓋大小，牛肉少。

八角一角，小茴香籽十幾粒、白芷拇指指甲大小、增香。

陳皮、山楂去膩，肉爛。

特別的是用黃梔子泡水，做的糖色。

即先炒糖色，好了之後，加泡梔子的水。

黃梔子的作用是上色，不能煮肉裏，會發苦。

所以先洗一下，再泡水用。

黃豆醬（東北的黃豆醬，不是黃醬），醬油少許。不加鹽。

今天用的高壓電飯煲，鍋巴飯功能，（有收汁效果），保溫燜一個小時。

[烹小閑]

回複 '太平猴魁' 的評論 : 我喜歡軟爛一些的醬牛肉，肉絲是不緊實的。

[烹小閑]

回複 'calm01' 的評論 : 我試驗一下各種香料的作用。

[太平猴魁]

醬香濃鬱，齒頰留香

[calm01]

很漂亮，味道肯定不錯。