炒肝兒、包子

肥腸買的比較幹淨了，自己再麵粉、小蘇打、白醋抓洗，衝幹淨，裏外要翻轉，

肥油剪掉一些，留一點，不然也不香了。

焯水。

再坐水，加薑、陳皮、花椒、白胡椒粒，白酒，煮1個小時。

這時候肥腸軟爛了，湯可以留用做炒肝兒的湯，但我看太濃，

就倒了沒用，炒肝兒用的清水。

這是昨晚做好的。

今早先發麵，不贅敘。

後來出門買點菜。

回來揉一下麵。放著餳一下。

調包子餡。黑豬肉餡，就用鹽、水打肉餡，加醬油，一點甜麵醬、最後拌蔥，

香油。今天做北京風味包子。

炒肝用這些，地瓜澱粉比較亮。

先一點點油，炸一下蔥薑和八角。

取出來。倒肥腸和肝，炒一下就加開水，加醬油、甜麵醬，

水滾勾芡，要勾幾次，比平時炒菜的芡濃3-5倍吧。

關火撒蒜末。