小籠包、大米粥

餡用這三樣

肉餡自己切和剁，因為有顆粒鬆散感，加扁鱈魚，即格陵蘭鱈魚。

實際為halibut。

幾年前我發現這個組合很鮮很好吃。

不過扁鱈魚別買Costco的魚排，特別腥。

買帶魚皮的速凍的腥味小，解凍即用，越放腥味越重。

但用智利白鱈魚的也不好吃，肉質太嫩，似果凍，加入以後就化了。

也不用其它河魚肉，味道不對，魚肉餡用海魚的更好吃一點。

另外也不是魚丁，最好跟肉餡一起用打餡機打成肉漿。

不過我今天為了包子餡鬆散，沒有絞肉，所以魚肉也是剁碎的。

加一點薑粉，鹽、水，不用蛋清、蠔油、花椒粉、料酒等

肉包子我用半發麵，包好一屜就蒸，不二次發酵

前天的剩魚，hmart買的煎魚，回家加料燜的