茴香餡

如果肉餡是1/2磅，我加2克鹽，大概是1/2 teaspoon，1/4杯水（我估算的，可以再多一點點），先攪拌，讓肉餡起黏。

然後加一點點薑粉（薑末能吃出來有小孩的話不喜歡），黃豆或黑豆醬油，然後放在一邊。

菜如果是韭菜和茴香，就直接切末，跟肉餡攪拌就行，最後加香油，封住肉餡就不出水了。

不過韭菜和茴香，也可以先切末，撒一些鹽，單獨用香油封住，這樣它會變軟一點。然後再跟肉餡混合。

白菜是切碎煞水，攥水的。

芹菜，芸豆，豇豆，這一類的是先焯水，軟了再切碎，攥水。

胡蘿卜擦絲以後，在幹鍋裏烤軟，再剁幾下。

西葫蘆是擦絲以後，加鹽煞水，攥水。

白蘿卜也跟西葫蘆類似，也可以焯一下，都行。