天津菜紅汁，扒牛肉條，紅燒豆腐

做天津菜經常需要一個紅汁。

可以到西瓜視頻，找搖滾大廚的一個專門做天津紅汁的視頻。

簡單說，就是一點油炸糊八角，再炸香蔥薑蒜、可以放點桂皮啥的，

加甜麵醬，醬油，水，熬20分鍾。

這個就可以做紅燒牛肉、牛尾、鍋塌裏脊、紅燒帶魚等等。

我今天做的前些日子做好的牛腱肉，當時就是清湯燉的。

我喜歡軟爛的，燉3.5小時。

今天就是切片，用紅汁燴一下，收汁。

大廚做的要翻勺、最後還加香油、花椒油。我這些就省略了。

這樣切片澆些紅汁，蒸鍋蒸15分鍾。（因為我這個牛肉冷凍了）。

然後轉移到鐵鍋裏，加更多紅汁，最後收汁，勾芡。

芡是粗粒地瓜粉。

做牛肉的鍋加點水，紅汁，直接燉豆腐，最後一點點薄芡。

這個豆腐等於沒用油炒。

這個扒牛肉條可以用更肥一些的牛坑腩做就更香。我這個是牛腱心。