清蒸獅子頭幾種

昨天的獅子頭很好吃，是加白菜心的。

還剩的肉，已經摔打好的，我再做了三個。

做時就是在兩個手裏互相摔打幾次。

一個放幹貝、一個筍衣藏紅花、一個客家老菜脯。

幹貝可泡可不泡。

如果不泡，在蒸到一個小時時用筷子夾開就行。

客家老菜脯前些天做過蒸肉餅，老菜脯是陳年蘿卜幹，有特別的香味。

如果去台灣可以買，高家老菜脯 ，這個牌子的。

加純淨水，上鍋蒸1:30小時，或以上。

蓋蓋，這樣不會有多餘的水稀釋湯，肉香味也不會蒸跑。

幹貝的

筍衣藏紅花的

老菜脯的

說說買不臭的肉，就是whole foods的有機豬肉不臭；

網上或中國店韓國店伯克夏黑豚和伊比利亞黑豚的不臭；

農夫市場說是有機豬肉的不臭；

salmon creek farm的不臭；https://www.independentmeat.com/salmoncreekfarms

我買的這個自己切/剁的 https://www.sayweee.com/zh/product/Sakura-Pork-Butt--Frozen-1/94365

這種我買了以後一些切片等炒菜，一些就做肉餡。

手切也不麻煩，我為了不洗絞肉機就手切了。

手切是先切片，再絲，再丁，然後剁吧幾下就好了。

如果嫌胳膊累手酸，可以切會去做別的，回來再切或者剁，

把費事冗長的事分幾個階段來做，心理上不會太抵觸和覺得很累很難。

這個餡我就沒加蔥薑水，料酒了。

等下我貼以前做的，加料酒湯顏色會深，如果做淮揚府那個效果的要湯色不深。

可以用台灣公賣局米酒。

我這個昨天說了，沒放生抽、醬油、酒、蛋清等等，

就是鹽，一點點澱粉、水，手抓摔打，別用筷子攪拌，那樣肉丸上勁會勁道，不是軟嫩了。

我這個比淮揚府的肉瘦一些，不覺油膩。

炒了一個沒有過油的過油肉。

用豬肉、木耳、蒜苗和一些筍衣筍幹。

肉用醬油、蔭油、澱粉抓一下，直接下鍋幹煸，出油後加菜，出鍋前一些山西陳醋。

這個菜一般要油炸肉，所謂過油肉，出鍋前還淋明油。

我的做法就是不加炒菜油了。

效果這樣，一樣好吃。

我以前做的獅子頭

古法三套獅子頭，包鵪鶉蛋，白菜包起來

https://bbs.wenxuecity.com/archive/2021/myhouse/10209271.html

加黃酒的湯色就深了。

清燉的，這個肉餡加少許醬油的，湯色也是重了。所以我這次醬油也沒有加，昨天的湯色很淡。

https://bbs.wenxuecity.com/archive/2021/myhouse/10421180.html

做這個其實沒有想象的那麽繁複，就是做餃子餡包子餡的前半部分而已，主要是蒸。

另外肉用好了就無需過多步驟。

另外我認為肉餡裏無需加筍丁或者荸薺粒，甚至蟹粉、就是純肉的比較香。

這份是淮揚府的