苦瓜炒肉、辣椒土豆片炒肉

炒菜就是爆蔥花油煙大，對應就是熱鍋再下冷油，油五成熱下蔥花。

蔥花盡量幹，用蔥白部分，切馬眼斜片，這樣容易出香味。

蔥花入鍋同時用透明鍋蓋蓋住。再加上油煙機開，基本上不會有什麽油煙到處走。

掀開鍋蓋，肉片倒進去，鏟子伸進去撥拉。

油星不會迸濺到鍋台了。或者說很少，順手馬上擦掉就可以。

我炒菜不是火力全開，油星四濺那種氣勢恢弘的。