家常米線

我用的無名牌雲南幹白米線，煮好過涼水，去掉澱粉水。

肉末是手切的肉碎，不放油，幹煸一下，加雪菜（我沒有酸菜），

水，燒開水，下米線，豆幹絲、韭菜末。

我放了剩麻婆豆腐。

想寬湯鍋裏還有湯

自己做米粉不會外麵那麽油。

我加了一點這個

好辣，我忘了麻婆豆腐也是辣的了。如果有豆腐腦的豆花就是豆花米線了。

昨天忘了寫，做麻婆豆腐，也是用手切肉碎比較好吃，比絞肉做的有顆粒感。

肉末幹煸，加豆瓣醬，加水，燉豆腐，勾芡，撒花椒粉。

豆腐用的山水滑豆腐，切塊，水焯一下。

用百搭豆腐更軟，就不焯水了。

這樣做麻婆豆腐就沒有油，外麵的都是油汪汪的，出鍋還要淋油的。

另外我才明白這個盆，實際英文標的是gravy boat。

所以不是湯盆。