紅燒肉小蘿卜燜飯、上湯菜心、爛醃菜

這個左邊的白蘿卜，裏麵有些糠了，我想著得燉肉湯裏才能變好吃，就做了五花肉。

買的溫體五花肉，用鐵鍋燒熱，

肉皮貼鍋去蹭，直到微微燒焦。

然後也不焯水了，切塊，用水炒一點糖色，下肉塊幹煸，直到煎金黃。

然後，加開水，薑，醬油，水，水多一點，蓋蓋煮1-1.5個小時。

然後把2/3的肉和一部分湯盛出來，可以冷凍以後用。

剩下的湯裏加蘿卜，我還有小豆泡，也加進去，這時候放鹽，米蓋在上麵。

今天的米，是用水先煮，撈出來的，撈飯的做法。

這是米湯：

燜好這樣：

翻動一下：

這個是爛醃菜，是內蒙做法，它跟四川泡菜不一樣，需要低溫發酵20多天以上，

小時候我奶奶是深秋做一缸，放在院子裏 吃時帶著冰茬，酸甜爽口，是自然乳酸菌發酵的味道。

做法我以前也寫過，是圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒，

用水煮一點鹽，花椒粒，涼了以後去泡這些菜。

在內蒙是吃燒麥配著解膩，任何肉菜，也可以炒麵，炒土豆。

上湯菜心，昨天買的菜心又嫩又脆。

用一點點油，下蒜片，蓋鍋蓋，蒜片金黃以後，放一個皮蛋，

一個鹹鴨蛋，然後加開水，大火滾煮，湯會變金黃。

下菜心煮一會就好了。這個菜不用放鹽。

忘了寫，剛才煎五花肉那個鍋，把小蘿卜塊在裏麵扒拉扒拉，小蘿卜也等於煎了一下。

糠蘿卜起死回生了。