河南燴菜

河南，尤其是洛陽，有個菜叫連湯肉片。

傳統是裏脊肉，上漿，低溫油滑開煎熟，不是小酥肉那麽脆，但比普通炒肉片滑溜。然後加蔬菜，勾一點芡。是一道湯湯水水的菜。

我覺得就是河南燴菜的一個分支。

今天用這些，肉還是半成品炸雞塊，冷凍orange chicken塊，做一鍋燴菜。

盛盤的湯湯水水。

或者小碗盛。

配以前做的水煎包，冷凍的，烤熱。包子和水煎包我用半發麵，就是醒好就包，包好就蒸，或水煎，不二次發酵。這樣的皮不太蓬鬆，餡兒的湯汁可以充分停留在皮裏，一咬爆汁，即便做好剩的包子餡也很濕潤。