西紅柿疙瘩湯

最好是夏天的土種西紅柿上市的時候，有西紅柿味，超市溫室西紅柿不酸，不好吃。

疙瘩是把裝麵粉的盆不斷地伸到一滴一滴滴水的水龍頭下麵，同時筷子攪拌，

這樣的棉絮狀。這是半杯幹麵粉。如果是麵粉多，可以中間用篩子過一遍，把已經形成麵絮的先放一邊，

盆裏剩的幹麵粉繼續那樣滴水。如果不這樣的話，那些小麵絮之間會粘粘，慢慢變成大麵絮，疙瘩湯裏的疙瘩就變大了。

西紅柿裏加水，一定大滾了，均勻地撒下麵絮。這樣麵絮表麵馬上凝結了，就是幹爽的小疙瘩。

如果水不開就下，疙瘩表麵容易糊化，疙瘩湯就渾濁了。

然後關火，打蛋花，撒香菜，白胡椒粉。鹽在炒西紅柿那步加過了。

 

 

我喜歡就這樣，不用加香油了。也不加其它的諸如蝦皮，蝦仁或者肉，湯也不用雞湯或者肉湯。

如果是現在有青蒜的時候，用青蒜代替香菜。

西紅柿蛋花是常見的搭配。也可以菠菜配蝦仁，或者黃瓜配蝦仁；白菜土豆配肉末；胡蘿卜豌豆配雞丁......

小時候冬天吃到西紅柿疙瘩湯是奶奶夏天用葡萄糖玻璃瓶做的西紅柿醬。我們現在可以用西紅柿醬或者paste。能增加紅豔豔的色彩。