醋溜苜蓿和蔥爆羊肉、爆糊兒

醋溜苜蓿

苜蓿是炒雞蛋，熱油下蛋液，結塊就盛出來，別炒老了。

肉一般是牛羊肉裏脊，這是清真菜。但改良的可以用豬裏脊、或者杏鮑菇做成素的。

肉片要醬油、料酒、甜麵醬、澱粉，水，醃個10分鍾。

炒菜油，蔥薑蒜粒，下肉片，肉片熟了加雞蛋，下碗料，出鍋。

碗料是多一些米醋，少許糖，水，澱粉。

這個菜是醋溜口味的。

 

蔥爆羊肉

 

這個菜寫過帖子

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9809749.html

 

關鍵點是當作炙子烤肉來做。

羊肉片不用任何醃製，直接放燒熱的平底鑄鐵鍋，或者熟練的話用普通炒鍋就行。

肉片會變顏色，出水，把肉片撥拉到鍋邊，讓水分蒸發，這時候肉會出油，直接利用這個油下山東大蔥絲和/或洋蔥絲。

下喜歡的燒烤料，辣椒粉和孜然，按自己口味放加鹽。

關火撒香菜，出鍋。這樣做保證不會越炒越出水。

另一次做的

這是有青蒜時做的青蒜版。

還可以多煎一會兒，成老北京爆糊兒：

 

卷餅、配飯都可以。

 

P.S.    keto的可以空口吃。原始人飲食法的可以省略炒菜步驟。