清蒸盲曹（清蒸鱸魚）、銀芽肉絲、清炒大豆苗

一早買了菜，兩條盲槽，沒有大的。

這個回家要再刮一次鱗，很多犄角旮旯沒刮淨。

而且皮上有黏滑的黑東西，國內有魚攤會熱水澆魚身去黑東西。

這裏超市沒這步，要自己刮。

 

用不用的刀邊刮邊衝，直到手拿魚身不滑，刮時沒有黑東西。

用刀尖刮魚肚裏脊椎骨上暗血。

這樣放籠屜，不抹鹽和料酒，這樣會肉硬。

 

也不用蔥，蔥蒸了有死蔥味。薑片在魚肚下麵，蒸汽上來薑味就入魚身了。

魚肉離骨就可以鏟出來裝盤。我喜歡用黑豆醬油，倒出來時就有醇厚感。

自己吃也不用澆熱油，魚身本身會有油星的。

蔥絲等切好冰塊鎮一下。

銀芽炒肉絲

蒜炒大豆苗